准备原料 。茄子洗净西红柿炒茄子的家常做法，以45度斜角切下，但是不要切断 。切完一面后，翻面再切另一面，注意倒换茄子的头尾位置，再以同样的手法切花刀，切好的蓑衣茄子如图 。将切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟 。腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗一下，捞出沥干 。胡萝卜和青椒切成小粒，葱、姜蒜切末 。取一碗，将1小勺老抽、1小勺味极鲜酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半小勺盐和1大勺水搅拌均匀，调成料汁 。锅里放1大勺油，油热后爆香蒜末，再将茄子下锅以小火慢煎，一面煎好后翻面再煎 。等到茄子完全变软后，将料汁倒入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱、姜等 。盖锅盖用小火慢慢烧，焖10分钟等到汤汁完全收干后关火即可 。
【西红柿炒茄子的家常做法,蓑衣茄子的家常做法是什么？】
文章插图
油炸红烧茄子的家常做法？1、把茄子切成块，腌制十分钟，沥干水分
2、起油锅，把茄子放入翻炒，炒至变色后装盘待用
3、另起油锅，把葱蒜八角爆香，放入爆香，放入茄子翻炒
4、放入料酒，盐，炒至变色，加水，煮一下
5，汤快干了，撒入香菜，起锅即可
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茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
1、将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。铲匀后起锅装盘即成 。
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