卤素菜大全品种图片
卤素四样
材料：
A.酱油50ml，水400ml，米酒50ml，大料5瓣、花椒30粒左右、桂皮一段、草果1个、丁香8粒、陈皮约5克、白豆蔻6个、甘草8片、小茴香约5克,
B.干辣椒2个（不吃辣的可不放），冰糖1大勺，盐1小勺，香葱3根，老姜一块，骨汤调料一包；
C.白萝卜一根，花生米半碗，豆腐一块，海带（整块的）1块 。
卤素四样的做法
1. A料混合放入锅中（香料草药可事先装在纱布袋子里），静置20分钟；
2. 然后将B料也一起放入锅中，大火煮开即可关火，卤汁就做好了；
3. 将花生米事先用水泡2小时以上，白萝卜去皮切0.5－1cm厚大块，豆腐切1cm厚大块，海带分切3块；
4. 把卤汁中的纱布袋取出，随后放入花生米、白萝卜、海带、豆腐（也可以卤好一样再卤另外一样），中火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟后再捞出晾凉食用 。
说明：
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴；
卤汁用的香料和中草药有很多种，例如山奈、良姜、枸杞、川穹、当归、杜仲、红曲米等，并不是缺一不可，但种类或份量不一样口味会有差异，并适用于不同材料的卤制；
卤制的材料也多种多样，有鸡翅、牛肚、豆干、猪蹄、猪肝、猪耳、鸡蛋、鸭腿、冬笋、血豆腐等等；
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制；
卤汁使用完可以滤除杂质倒入玻璃瓶放冰箱冷冻或冷藏保存，使用时再次煮开，适量添加新的香料和调味料，往复几次就成了秘制老汤；
卤锅最好选用铁锅和砂锅为好 。
网站小提示
胡萝卜与白萝卜相克:白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽
萝卜营养成份
萝卜别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等 。为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶 。原产我国，全国各地均有栽培 。全株皆可食，尤以种子(莱菔子)为临床常用中药.
用料
主料
海带丝500克
千张2张
豆腐500克
鸡蛋10个
辅料
水
适量
盐
5勺
植物油
适量
卤肉料
适量
卤素菜的做法
1.
准备食材 。
2.
鸡蛋煮熟备用 。
3.
千张切成丝 。
4.
豆腐切成薄片 。
5.
海带洗干净备用 。
6.
炒锅里放半锅油，大火烧热 。
7.
把豆腐放进去，炸成金黄色 。
8.
豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳 。
9.
炸好的豆腐捞出备用 。
10.
放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色 。
11.
捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了 。
12.
将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水 。
13.
放入佐料 。
14.
选择煲炖鲫鱼汤 。
15.
30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了 。
16.
煮好泡一会儿更好吃 。
烹饪技巧
小贴士：
1、煮熟的鸡蛋放到冷水里，更好剥壳 。
2、豆腐一定要大火炸 。
主料莲藕500g油豆腐250g辅料盐适量酱油适量桂皮适量香叶适量料酒适量花菇适量
步骤
卤素菜的做法步骤11.莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟 。
卤素菜的做法步骤22.再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味 。
卤素菜的做法步骤33.将入味后的卤素菜挟出，微微晾凉 。
卤素菜的做法步骤44.切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌 。
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