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有生活气息的院子和阳台，总是应该有一两盆花花草草，而且是那种很常见的花花草草 。比如茉莉花啊、吊兰啊 。
两千年前从印度远渡而来，在岭南繁衍的茉莉花，已是古代女子夏日衣襟上清凉的自然香 。但花开一时，难香四季 。沁人心脾的香，如若能久久握在手中，含在口中，自是十分惬意 。欣慰的是，人的脑洞还是大得足以应付日常饮食种种，而且精益求精，茉莉花茶也就得以诞生 。茉莉花入茶，让绿茶吸附茉莉花的芬芳，花益茶味，茶吐花香，夏日氤氲之气得以四季吐芳 。
宋朝便有很多花茶制作的记载，南宋施岳《步月 。茉莉》曰：“玩芳味，春焙旋熏，贮韵、水沉频 。”明朱权《茶谱》说：“莫若梅、桂、茉莉三花最佳 。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之 。少倾，其花自开 。瓯未至唇，香气盈鼻矣 。熏香茶法百花有香者皆可 。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花 。如此数日，其茶自有香气可爱 。”
用花窨茶，开始时并不是那么受到肯定，主流对茶的欣赏还是清茶，现在依旧如此，因为茶自有其真香，恐花香夺味 。如，明田艺蘅在《煮泉小品》中道：“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味 。如有佳茶，亦无事此 。”
【夏日的茉莉花茶】饮食种种，只有宗派，没有高低，当一种食品能占有人的口舌，征服人的肠胃，便成为一种文化，茉莉花茶就是这样 。茉莉花茶小试身手的小情小调，到了清朝，就有了大规模商品制作，一直延续至今 。饮食的生命力不仅仅是口味，有时还会改变人的基因，人在演化的过程中和环境相生相依 。
茉莉花茶最初的主要市场在北方，北京人甚爱这口茉莉花茶，竟成了移不去的乡情；后来传到四川，成为每家人的必备饮料，茶馆龙门阵上形影不离 。
花茶的等级因茶坯等级、花的等级、窨花次数而定 。窨制花茶，就是将花的芳香尽可能多地让茶叶吸收，并保留花的新鲜灵动香气 。制作上好花茶，需要七到九月的伏花和秋花 。如果想喝到顶级花茶，得等到入秋，要喝好茶是需要一些耐心的 。
下午烈日下，花农摘下欲开的花朵，堆放伺花，等到晚上花朵欲放呈虎爪状，欲吐花香，便开始拌花窨制茶叶了，通过水热作用，吐香吸香之间完成了花与茶灵与肉的互交 。茶吸花香，同时鲜花的水分也让茶的物质发生微妙变化，苦涩感降低 。然后起花把吐香之后的花筛掉，将茶叶炒制干燥 。拌花、窨制、起花、炒茶干燥、再窨再炒，如此反复几次即成 。品鉴级的茶一般都会窨制六次以上，次数越多，花香更加浓郁，并保持香气的鲜爽清新 。次数越多，对手艺的要求越高，最佳是花香浓郁而又清爽，茶叶多次窨拌炒制而不会发酵，保持绿茶的本色 。
窨制过程使用过的茉莉花已没有香味，即使把未窨制的茉莉花干燥，香气也不能保留，只有吸附到茶叶里的香气才能保持 。
窨制花茶的过程，三天一窨，四次的特级花茶需要接近半个月时间，高级品鉴级花茶需要一个月时间 。如果花好、天气好，每天都可以窨制一次 。一斤茶用花大概在2斤到3斤多，耗费大量人工 。当喝到制作精良的花茶，不由感慨唏嘘 。
顶级花茶，滋味甘甜，花香清新通透，能体会到所有高端茶的茶气感 。百宗归一，饮食无高低，巅峰之美妙感受在所有的茶类里都能体现 。
采摘茉莉花时，会有些粘质分泌物，有时会吸附茶毫，冲泡时可能会看到絮状物，在开水冲泡下即溶解散开，这种现象在茶毫多的高端花茶中容易见到 。
冲泡茉莉花茶，一般采用下投法，就是先放三到五克茶叶在杯或者壶中，最好用透明玻璃杯，能观赏到茶和伴花的姿态 。如果是高端蒙顶甘露制成的花茶，可以用上投法，即是先放三分之一杯水，再放茶叶，茶叶将陆续沉入水底，渐次开放，淡绿茶叶展开过程的动感如同看见春叶发芽，茉莉花轻轻飘浮在水中，雪花一般 。
冲泡茉莉花的水温，最好在85到90度，渐次斟满水杯便可饮用 。清新的花香和甘甜的茶味融合在一起，让口腔充满了氤氲芬芳，风骨俱有，真香有味，自然不同 。
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