文章插图
张爱玲有一篇文章 ， 叫《茉莉香片》 ， 在故事一开头就说：我给您沏这一壶茉莉香片 ， 也许是太苦了些吧......
我一直以为茉莉花味苦 ， 后来我才发觉定是张爱玲没有掌握冲泡的方法 ， 把茉莉花茶泡苦了 。
冲泡
【如何冲泡茉莉龙珠？】冲泡茉莉花茶的水温以80-90度为宜 ， 头泡应低注 ， 冲泡壶口紧靠茶杯 ， 直接注于茶叶上 ， 让香味缓缓浸出；二泡采用中斟 ， 壶口稍离杯口注入沸水 ， 让茶水交融；三泡采用高冲 ， 壶口离茶杯口稍远冲入沸水 ， 使茶叶翻滚 ， 茶汤回荡 ， 花香随着茶汤翻滚飘溢……一般冲水至八分满为止 ， 冲后立即加盖 ， 以保茶香 。
鼻品
茉莉花茶经冲泡静置片刻后 ， 即可提起茶盏 ， 揭开杯盖一侧 ， 用鼻闻香 ， 顿觉芬芳扑鼻而来 。也可以凑着香气作深呼吸状 ， 充分领略香气对人的愉悦之感 ， 人称“鼻品” 。
口品
等到茶汤稍凉的时候 ， 小口喝入 ， 让茶汤在口中停留一阵子 ， 再以口吸气、鼻呼气相配合的动作 ， 使茶汤在舌面上往返流动 ， 充分和味蕾接触 ， 品尝茶叶和香气后再咽下 ， 这叫“口品” 。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝 ， 三口为品”的说法 。
香是茉莉花茶的魂 ， 茉莉花茶以香冠绝天下 ， 宋代诗人江奎曾有“他年我若修花史 ， 列作人间第一香”的赞誉 。所有品饮过茉莉花茶的人 ， 都会被它的香气和滋味折服 。
在一个充满阳光的午后 ， 沏上一杯茉莉花茶 ， 看茶在杯中上下漂浮 ， 身边尽是芬芳的香气 ， 轻轻茗上一口 ， 花香伴着茶香 ， 顿时便心神舒畅了 。
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