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一把蒲扇 ， 一张竹躺椅 ， 一杯茉莉花茶 ， 曾是福州城夏天的记忆 。本品选用高山明前绿茶与三伏天茉莉鲜花经由多次精心窨制 ， 层层历练 。愿这冰糖般甜蜜的茉莉花茶 ， 在夏天来临之前给您带来一丝甜蜜 。
一把蒲扇 ， 一张竹躺椅 ， 一杯茉莉花茶 ， 曾是福州城夏天的记忆 。
到现在 ， 记忆深刻的还是那时书桌上用茶缸泡的那杯茉莉花茶 ， 香味在房间的各个角落 ， 久久不散 。
福州茉莉花茶已经有千年的历史 。
西汉时 ， 茉莉花从佛国印度传入福州 ， 从此开始广泛种植 。后来由于中医发现茉莉花香气的保健作用 ， 逐渐将茉莉花入茶 ， 最终在宋朝成型 。到了清代 ， 茉莉花茶更是成了贡茶 ， 是慈禧皇太后的最爱 。
何为茉莉花茶？
茉莉花茶还有另一个雅称：茉莉香片 。茉莉花茶属于花茶茶类 ， 是花茶中最富声名的一种 ， 它的产量高 ， 品质好 ， 虽然茉莉花茶产量70%都在广西横县 ， 但是窨制工艺最为悠久和传统的却是福州 。
福州夏季气候湿热 ， 光照充足 ， 土质疏松又肥沃 ， 提供了一切令茉莉健康生长的理想环境 ， 市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区 。
茉莉花茶汤色黄绿明亮 ， 花香透过茶汤弥散 ， 鲜灵持久 ， 喝上一口 ， 既有绿茶的鲜爽又有茉莉馥郁的香气 ， 常饮可安神、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力 。
茉龙珠莉
茉莉龙珠实际上就是茉莉花茶的一种 ， 因为其外形圆紧 ， 白毫显露 ， 形似珍珠 ， 因而得名茉莉龙珠 。茉莉龙珠用经加工乾燥的茶叶 ， 与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成 ， 工艺非常繁琐 ， 生产周期也比较长 。其制作要经过采花、伺花、干燥茶坯、窨制、提花几个步骤 。
采花
茉莉花茶的魂是香气 ， 茉莉香在 ， 花不在 ， 因此 ， 对茉莉花香气的要求非常严格 。采摘时必须选用一年中最热的三伏天的伏花 ， 而且必须在中午两点后采花 ， 这个时段的茉莉花精油成分最高 。
唯有如此 ， 才能确保茉莉花香气纯正 ， 为茉莉花茶提供足够的鲜度和灵度 。
伺花
花采摘回来后 ， 茶人需要不断地翻动茶堆 ， 合适的温度、湿度和空气含氧量是决定的要素 ， 伺花的过程是为了促进鲜花盛放 。
干燥茶坯
与此同时 ， 另一个主角也在待命中：茶叶在窨制前 ， 需要再一次复火干燥 。烘青吸香能力强 ， 覆以花之香气 ， 最合适不过 。
窨制
最关键的就是窨制 ， 窨制是一个让茶坯吸收花香的过程 。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起 ， 利用花绽香 ， 茶汲香 ， 将茶味与花香融合在一起 。
剩下的工作就是用网晒将茶花分离 ， 把做好的茶叶拿去烘焙 ， 重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制 。
窨制不能一次完成 ， 茉莉花茶中有一句话叫做“头窨窨不好 ， 一直窨窨不好” 。也就是说窨制一次是不够的 ， 但窨制十几二十次也不行 ， 因为茶叶吸收香气也有限度 ， 超过临界点 ， 会反向吐香 ， 因此 ， 窨制7-8次是正好的 ， 少或多都会使茉莉花茶不那么香 。
【这才是真正的茉莉花茶！】
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