粤菜有多少种
粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等 。
1、广州菜
【粤菜有多少种】广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 ， 用料丰富 ， 选料精细 ， 技艺精良 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。
2、潮州菜
源于潮汕地区 ， 汇闽、粤两家之长 ， 自成一派 。以烹制海鲜见长 ， 汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细 ， 口味清纯 。潮菜虽然是世界名菜、贵菜 ， 但实质上是老百姓的菜 ， 属于粗菜精作 。
3、东江菜
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 ， 菜品多用肉类 ， 极少水产 ， 主料突出 ， 讲究香浓 ， 下油重 ， 味偏咸 ， 以砂锅菜见长 ， 有独特的乡土风味 。
扩展资料：
知名菜品
1、蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉 。梅花肉是猪的上肩肉 ， 瘦肉占90%以上 ， 从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝 。用梅花肉做的叉烧肉 ， 烤过之后肥肉丝会被烤融 ， 使肉的口感更香更嫩却不腻 。
2、潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点 ， 是以烹制海鲜见长 。对海鲜的烹调选料考究 ， 制作精细 ， 至于以酱碟佐料 ， 达到新鲜美味 ， 清而不淡 ， 鲜而不腥 ， 郁而不腻 。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜 ， 但也在潮州席上享有盛誉 。
3、酿豆腐
所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花 ， 当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等 ， 还有当小吃的豆腐乳等等 。
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