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茉莉花茶,是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种 。在茶叶分类中,茉莉花茶仍属于绿茶 。在中国的花茶里,有可“闻舂天的气味”之美誉 。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品 。茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽 。茶能饱吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳,经过一系列工艺流程加工窨制之后,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香 。因此,它是我围乃至全球现代最佳天然保健饮品 。
茉莉花茶是在绿茶的基础上加工而成的,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在潮湿条件下分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶时的涩感,功能有所变化,其滋味鮮浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝苿莉花茶的原因之一 。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外,还具有很多绿茶所没有的保健作用 。茉莉花茶“去寒邪、助理郁”,是春季饮茶之上品 。茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广 。其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的品质最好 。窨制时,将经加工干燥的茶叶多为烘青绿茶制成茉莉烘青,或用特色名茶,如龙井、大方、毛峰等,制成特种茉莉花茶)与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,经通花、起花、复火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品 。
茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切关系 。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青 。共同的特点是:外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鮮灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软 。也有用大龙井、大方、毛峰等特种香绿茶做茶坯窨制花茶的,则分别称花龙井、花大井、茉莉毛峰等 。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶 。茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形、直条形、卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有：
(1)茉莉大白毫：简称茉莉大毫 。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨,精工巧制,“七窨一提”而成 。产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黃,满坡银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黃,叶底匀亮 。(2)天山银毫：福建宁德茶厂生产,是荣获商业部优质产品称号的特种花荼 。选用高级天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉,按传统工艺窨制而成 。茶形紧秀匀齐,白毫显露,色泽嫩绿,水色透明,香气鲜灵浓厚,叶底肥嫩柔软 。(3)茉莉苏萌毫：是苏州茶厂创制的特种花茶,曾获农牧渔业部优质名茶称号 。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六一提”,精工窨制而成 。以香气鲜灵,滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱 。品质特点是,外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软 。
按:茉莉花的性味功能：茉莉花为木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的花,夏季花初开时采收,立即晒干或烘干 。目前用于制茶的茉莉花大约有200个品种,主要有:单瓣茉莉,双瓣茉莉、多瓣茉莉等品种 。①单瓣茉莉植株较矮小,高70~90厘米,茎枝较细,呈藤蔓型,故有“藤本菜莉”之称 。叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖,全缘,长5~9厘米,宽3.5-5.5厘米 。花冠单层,裂片(花瓣)少,7~11片,每片长约1.3厘米,宽1厘米,呈椭圆形,洁白,表面微皱,顶端稍尖,所以又称尖头茉莉 。单瓣茉莉花冠管较长,约1.5厘米,雄蕊2枚,与雌蕊等长 。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生3~12朵花,多的可达30多朵 。花蕾略尖长,较小而轻 。单瓣茉莉花蕾开放时间早,伏花一般在傍晚6~7时开放,每百朵花重,伏花22-25克,比双瓣茉莉轻 。用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶,香气浓郁,滋味鲜爽,为双瓣茉莉花所不及 。
②双瓣茉莉是中国大面积栽培的主要品种 。植株高1~1.5米,为直立丛生灌木,多分枝,茎枝较粗硬,茎基部表皮有灰褐色皱纹 。幼茎绿色,健壮枝条有棱和短茸毛 。叶对生,阔卵形,全缘,网状脉,叶色浓绿,叶质较厚且富有光泽 。聚散花序,顶生或腋生,每个花序着生花蕾3~17朵,多的可达30朵以上 。花蕾卵圆形,顶部较平或稍尖,也称平头茉莉 。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好,花朵比单圈菜莉肥硕,含水量也略低 。花冠管比单瓣茉莉略短,长约1厘米 。花冠裂片(即花瓣)较多,13~18片,基部呈覆瓦状联合排列成两层,内层4~8片,外层7~10片 。花瓣长约1.1厘米,宽约1厘米 。雄蕊2枚,雌蕊枚 。花洁白纯净,蜡质明显,花香较浓烈,吐香较迟而慢 。花蕾开放时间较单瓣茉莉迟2小时左右,伏花一般在晚上8~9时开放,自然吐香可延缓十几小时 。每百朵花重,春花约23克,伏花约30克,秋花约26克 。用双瓣茉莉花窨制的花茶香气醇厚浓烈,虽不及单瓣茉莉花茶鲜灵、清纯,但双瓣茉莉枝干坚韧，抗逆性较强,较耐寒、耐湿,易于栽培,单位面积产量高,目前我国各地种植的主要是双瓣茉莉 。
③多瓣茉莉枝条有较明显的犹状突起 。叶片浓绿,花蕾紧结,较圆而短小,顶部略呈凹口 。花冠裂片(花瓣)小而厚,且特别多,一般16-21片,基部呈覆瓦状联合排列成3~4层,开放时层次分明 。雄落2~3枚,多瓣茉莉的伏花多在晚间7~8时开放,多是先开1~2层,其余次日才开完,也有不开放而凋谢的 。多瓣茉莉花开放时间拖得很长,香气较淡,产量较少,作为客制花茶的鲜花不甚理想 。但其耐早性强,在山坡早地生长健壮,如通过与优良的单或双瓣茉莉品种进行杂交选育(或嫁接),很可能获得抗性强、质量好、产量高的茉莉花新品种(新植株) 。
性味与归经：辛、微甘,温 。归脾、胃、肝经 。
【茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品】功效与主治：清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗痿、坚齿、益气力、降血压、强心、防齲齿、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康 。外用润燥香肌,美发美容 。
各家论述：《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效 。《本草再新》:“能清虚火,去寒积,治疮毒,消疽瘤 。”《随息居饮食谱》:“和中下气,辟秽浊,治下痢腹痛 。”《饮片新参》:“平肝解郁,理气止痛 。”《现代实用中药》:“洗眼,治结膜炎 。”《四川中药志》:“用菜油浸泡,滴入耳内,治耳心痛 。
现代研究：每100克茉莉花含挥发油性物质2~3克,主要成分为苯甲醇和其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸、芳樟醇酯等,还含有吲哚,素馨内酯等物质,所以用茉莉花可提取茉莉花油 。
另外,茉莉花的叶和根也可药用 。一般秋后挖根,切片晒干备用 。茉莉花的根含有生物碱、留醇 。动物实验表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自发活动明显减少:可延长环已巴比妥钠所引起小白鼠的睡眠时间:可降低小白鼠被动活动的能力 。因此,可认为茉莉根对中枢神经系统有抑制作用 。
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