湘菜爆炒泥鳅的做法
泥鳅蚕豆钵
原料: 小泥鳅600克 。蚕豆200克 。
猪油50克 ， 精盐2克 ， 味精3克 ， 白酒25克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉1克 ， 姜5克 ， 葱5克 ， 香油4克 ， 鲜怕500克
操作: 1、将泥鳅倒入盆内 ， 用白酒醉昏；蚕豆用开水烫后去皮；姜切丝 ， 葱切花 。
2、锅置旺火上 ， 放入猪油 ， 烧至四成热时下入姜丝、泥鳅煸香 ， 然后下入蚕豆一同翻炒均匀 ， 下入鲜汤烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入其他调味品 ， 装入钵内 ， 移至小火上 ， 煮至泥鳅八成烂时撒上葱花 ， 带酒精炉上桌即可
制作泥鳅炖豆腐的材料：
主料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块；
辅料：姜、蒜适量、葱花少许；
调料：猪油少许、白腐乳两块、盐适量；
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泥鳅炖豆腐 美味湘菜泥鳅炖豆腐怎么做方法步骤：
1、买回泥鳅后先静养两天 ， 让泥鳅排尽肚内泥沙；
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟 ， 腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破 ， 坐锅热猪油小火煸香姜、蒜 ， 盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水 ， 放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开；
5、撇干净浮沫 ， 淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
6、大概炖20分钟左右 ， 最后调盐撒葱花即可 。
制作美味湘菜泥鳅炖豆腐的窍门：
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净 ， 无需另外剖泥鳅肚子了 ， 吃的时候剔出肠肚即可；
2、用最普通的白豆腐即可 ， 平常市场里那种水嫩的白豆腐 。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味 ， 豆腐也会更嫩 。豆腐无需改刀 ， 泥鳅预热后会窜动 ， 自然就将豆腐分解成块了；
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焦炸鳅鱼
【湘菜爆炒泥鳅的做法】泥鳅 500克
植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉（豌豆） 5克 花椒粉 1克 各适量
1.泥鳅用清水洗净 ， 沥干水分 ， 装入陶器内 ， 用料酒 ， 盐腌死（腌时要盖严 ， 以防蹦走） ， 用漏勺沥去水分 。2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；
用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁 。香菜摘洗净 。3.将油烧到七成热时 ， 下入泥鳅炸熟 ， 捞出后放在砧板上 ， 用小刀切去头尾开除去内脏 。4.食用时 ， 将油烧到六成热时 ， 下入泥鳅 ， 用小火炸焦酥透捞出 。锅内留50克油 ， 下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏 ， 并加盐炒一下 ， 随倒入兑汁 ， 颠几下 ， 装入盘内 ， 拼上香菜即成
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