粤菜八宝鸭的制作方法
八宝鸭的制作材料：
主料：肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油 。
宝鸭的特色：
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜 。
教您八宝鸭怎么做，如何做八宝鸭才好吃
将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成 。
主料： 鸭 1750克 糯米 120克 辅料： 豌豆 30克 火腿 75克 虾仁 75克 冬笋 40克 栗子（鲜） 50克 干贝 50克 鸡肫 50克 香菇（干） 30克 鸡肉 50克 调料： 酱油 50克 小葱 10克 姜 10克 味精 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 各适量 八宝鸭的做法： 1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 5. 栗子去壳，取肉切丁； 6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟； 8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； 10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成 。
【粤菜八宝鸭的制作方法】
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