烧烤图片高清_生活百科

材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法：

1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。

8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上

红酒香蒜酱烤鱼
用料：鲜三文鱼2块(共约400g)
大蒜碎60g
红酒（无甜味的） 200ml
盐1茶匙（5g）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）
黄油2茶匙（10ml）

做法：

中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。
将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。
取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。
将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

小贴士：

红酒香蒜酱待凉后冷藏保存，约可保存7天。
飞利浦电烤箱具有45分钟电子时间选择，230℃温度选择，可烘烤不同食物。

麻辣香锅烤鱼

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主料：
鲜草鱼1条（约1000克左右）
辅料：
干辣椒、鲜辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、胡椒面、花椒面、豆豉酱、香菜、葱段、姜片、蒜瓣。
制作方法：
1、将草鱼洗净，从鱼尾向鱼头方向去鳞，把鱼鳃掏干净，然后把鱼翻过来，从鱼头一直到鱼尾用刀剖成两半，注意不要将鱼背切断。
2、将葱、姜切片，码入切开的鱼腹中，用盐、料酒、胡椒面、花椒面涂抹鱼身，里外两面都要涂到，然后腌10分钟左右，使鱼肉充分入味。
3、将腌好的鱼背朝上放入烤盘中，可在烤盘上涂些油，这样可以防止烤制过程中鱼肉粘盘，接下来把盛鱼的烤盘放入烤箱，最好用上下火，调成220度，烤15分钟。
4、炒锅内倒入适量油，将干辣椒和花椒下锅，煸香，然后放入桂皮、香叶、八角、葱段、姜片、蒜瓣以及豆豉酱，再放入适量酱油、白糖、盐炒出香味，随后加入适量水制成汤汁。
5、把烤好的鱼取出，在上面浇上刚才做好的调味汤汁，再撒些切好的鲜辣椒和香菜即可。

烤鱼原料：新鲜鱼一条（约１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，鸡蛋１００克，葱头７５克，熟土豆５００克，芹菜250克，花生150克。
调料：食油１００克，奶油调味汁５００克，辣椒10克,香菜20克,干酪末５０克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油５０克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大量100克，秘制油100克。
烹饪方法：
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块，抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。
把煎锅烧热后倒入食油，待油温５成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
特点：鲜香可口
汤料 (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
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菜肴名称：烤鱼
菜肴特征：具有独特香辛料风味，能有效祛除海产品及淡水水产品的不良气味；对水产品能起到有效提鲜的作用，呈现其鲜美原味；海鲜原味腌料特别适用于海产品及淡水鱼类、虾类等；有了海鲜原味腌料您可以轻松的对海鲜制品进行腌制。菜肴所属类别烤
主要原料:
鱼肉　1000克
海鲜原味腌料　12克
腌制比例：　
腌料：水：原料肉＝1.2：5：100　
其他配料:
水（冰水或凉水）　50克
详细步骤
注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块；准备好腌料和水，备用。
第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合（推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。
第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。
建议烹制时间和方式：
大小适中的鱼块：烤制2－4分钟
民以食为天，餐饮业注定是永远的朝阳行业，历来是投资的热点行业。但在现在商业社会中，各种餐饮形式层出不穷，大小餐饮项目遍地开花，你方唱罢我又登场，在热烈的背后，隐藏着不可避免的激烈竞争和市场风险。
在从事餐饮业过程中，除了具备所需的经营条件和经验、技术之外，对项目的选择尤为关键，三者不可缺一，在创业之初最先面对的是选择一个好的餐饮项目，对于初入业者，项目应该是易于操作，特点鲜明、适应性强，可持续经营的，这样的项目才会具备强大的竞争力，项目的选择是创业的基础，选择的好坏往往决定着经营的成功与否。在通过全面的市场调查之后，阳光巴士逐渐发掘出近年在市场竞争中脱颖而也的一系列餐饮优势项目，如特色铺盖面、健康菌汤锅、乐山烧烤、富顺豆花等，在其中更有发源于重庆，火爆在成都，流行到全国的“重庆万州特色烤鱼”项目。
、色鲜味美，极富“烤”的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低，高温对鱼营养带来的损失，使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化。有着美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效，一经出现即宣起了消费热潮，深厚大众的喜爱。
特色万州烤鱼，无疑是又一受到市场热捧的小型特色餐饮，它体现出了经典的川味特色，开发的全新的食鱼形式，带动了新的流行潮流，这对一个小投资的餐饮项目来说，也代表着项目在市场上的绝对成功。
目前特色万州烤鱼正不断的在全国各地上演着经营传奇，每到一处开店必是在当地引发不小的轰动，受到当地食客大力追捧。由于万州烤鱼味道多变，可麻辣，可清淡，可让人食得大汗淋漓，也可是食后回味悠悠，绕梁三日。每一种味道均是精华的体现，故适宜于全国各地。不愧于是特色餐饮的代表项目。

香辣烤鱼
配料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

俄式烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：其他国家家常菜谱
工艺：烤俄式烤鱼的制作材料：主料：净鱼肉1500克。
辅料：熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。
调料：奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。俄式烤鱼的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。教您俄式烤鱼怎么做，如何做俄式烤鱼才好吃
1.将鱼肉剔去皮，切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块，撒上精盐、胡椒粉腌入味，蘸上面粉。将鲜蘑切片，龙须菜剥去外皮洗净；熟土豆去皮切片，柠檬切角将皮片开一半。
2.将锅炙好，下入黄油，烧至五成热，下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司，上面码上煎熟的鱼片，撒上鲜蘑片，码上龙须菜，在周围码熟土豆片，再浇上一层奶油少司，撒上计司末，入烤炉烤成黄色，起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。

法式烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱家常菜谱
工艺：烤法式烤鱼的制作材料：主料：净鱼1000克,净大虾肉500克。
辅料：菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。
调料：蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。法式烤鱼的特色：乳香浓郁，鲜咸清纯。教您法式烤鱼怎么做，如何做法式烤鱼才好吃
1.将鱼肉剔尽皮，切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线，沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片；芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净，将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片，芹菜拍松、切段一起入锅，加入香叶，精盐、胡椒碎、清水，烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软，排顺挤尽水分，切成段。
2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克，铺上一层菠菜段，浇一层蛋黄少司，上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好，再浇上一层蛋黄少司，撒上计司末，浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。

辣味烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱益智补脑食谱
口味：香辣工艺：烤辣味烤鱼的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克
教您辣味烤鱼怎么做，如何做辣味烤鱼才好吃
1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2. 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3. 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。

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葱油烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：港台菜
口味：葱香味工艺：烤葱油烤鱼的制作材料：主料：加吉鱼500克
辅料：辣椒(红,尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克
调料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克
葱油烤鱼的特色：成品清淡、香烂，颜色美观。教您葱油烤鱼怎么做，如何做葱油烤鱼才好吃1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；
2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；
3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；
5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；
6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。
葱油烤鱼的制作要诀：1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，亦有同样的效果；
2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。

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烤鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味工艺：暗炉烤烤鱼的制作材料：主料：鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
调料：植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的特色：鲜嫩，味醇。教您烤鱼怎么做，如何做烤鱼才好吃1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
烤鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

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香辣烤鱼原料：
武昌鱼、辣椒、花椒、蒜、葱、姜、料酒、生抽、老抽
做法：
鱼洗净，青菜铺底，把鱼放上。
炒汁：
用油炸香花椒、辣椒、葱、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，烧开，关火，倒一些料酒或花雕。
炒汁：
用油炸香花椒、辣椒、葱、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，烧开，关火，倒一些料酒或花雕。

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十分钟后拿出来翻个面，让汁充分入味，再放进去高火5分钟。

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材料：
草鱼、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。
配菜：
菜花、藕、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。

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五香烤鱼
那么我就先开炉吧，首先是工具—我用的微波炉（肯定要时间长些）、主料—平鱼、还有五味酱。
1、平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。
2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。
3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。[美食中国]
4、抹上调味料（调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌）
5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟
6、翻面再烤15分钟。
7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘
接着就是酱汁的炒制
a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠）
b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些）
c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成，开动吧！
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