粤菜火锅大全菜谱
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等 。?????
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等 。? ?
【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等 。
粤菜火锅精制清汤的做法：
取普通清汤用纱布过滤 。?取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。?把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。
你好！
有兴趣~we88000
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢 。
加下咯dada676641
推荐阅读
- 乌鲁木齐自助火锅店
- 滑子蘑和什么炒好吃 滑子蘑的做法大全
- 熟苏子粉怎么吃 熟苏子粉的吃法大全
- 小宝宝面食的做法大全
- 红豆甜点做法大全
- 最新粤菜新菜式照片
- 贵州辣子鸡火锅的做法
- 做法 大黄的吃法大全
- 如何在家制作火锅
- 油炸面食花样图片大全