发酵箱的温度和湿度调多少好 醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？
很高兴回答您的问题发酵箱的温度和湿度调多少好 。醒发箱在醒馒头时 ， 温度在28到32度之间都可以 。因为酵母的最佳发酵温度为28到32度 ， 这个温度的酵母活性最为活跃 。湿度20到30就可以 。我们单位平时醒馒头时就是这个温、湿度 。也许醒发箱不完全一样 ， 所以就需要你自己试一下 ， 温度28到32度没问题 ， 湿度先开到20到30之间 ， 如果湿度低了 ， 再调一下 ， 判断标准就是:接通电源 ， 打开开关 ， 调好温、湿度 ， 过十分钟左右看一下醒发箱玻璃上的雾气 ， 稍微有一点点雾气就行（没有雾气的话湿度就低了 ， 雾气太大的话表示湿度太高 ， 馒头容易被烫的不起发） 。
【发酵箱的温度和湿度调多少好 醒发箱醒馒头温湿度调到多少合适？】
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大体再说一下馒头的做法:1斤面 ， 四两温水 ， 5到8克酵母（夏天5克 ， 冬天8克） ， 和成硬一点的面团 ， 多揉几遍成表面光滑的面团（面揉的次数越多 ， 蒸出来的馒头越白、吃着越劲道） ， 然后或用手揉 ， 或用模具扣 ， 或用刀切成所需的馒头形状 ， 醒发 ， 蒸25到30分钟就可以 。关火后等两三分钟 ， 再开锅盖或者蒸车门 ， 拿出馒头 ， 然后就可以美美的吃一个了（刚出锅的馒头格外好吃哦） 。
酸奶是牛奶经过细菌发酵的一种牛奶制品 ， 不同牌子的酸奶所添加的有益菌（发酵剂）也会有所不同 ， 但常见的有以下几种：
双歧杆菌（最适生长温度是37～41℃）
保加利亚乳杆菌（适温为44～45℃ ， 50℃亦能生长 ， 25-35℃生长不良 ， 15℃停止发育）
嗜热链球菌（最适生长温度为37℃,最适发酵温度为47℃,累积产物的最适温度为37℃）
嗜酸乳杆菌（最适生长温度37℃）
干酪乳杆菌（最适生长温度为37℃）
但是酸奶中的菌种不能超过三种 ， 否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境 ， 使发酵变得复杂 ， 最终总会被一两种菌占领并成为优势菌 ， 也就是说菌的种类再多 ， 不生长繁殖也没有用 。
在家里用发酵箱制作酸奶 ， 常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源 ， 制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致 ， 菌种在酸奶的杯盖上就可以看到 ， 根据菌种选择适宜的温度就行了 ， 一般在42℃～45℃ ， 因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度 。发酵用的容器要经过消毒 ， 除去杂菌 ， 同时还要密封性好 ， 以免混入空气 ， 这些都是发酵成功的因素之一长订拜寡之干瓣吮抱经 。最后 ， 发酵的时间也不是越长越好 ， 因为当发酵到了最后 ， 酸奶的PH值由于发酵时细菌的产物而偏酸性 ， 到最后菌类会因此死掉而丧失活性 。湿度不宜过高 ， 一般在25度到30度即可 。
值得注意的是 ， 有些酸奶在发酵后经过高温灭菌（这样就可以在常温下保存 ， 生产日期也比普通酸奶长 ， 但对健康的好处却打了折扣） ， 已经不含活菌 ， 不能作为活菌的来源制作酸奶 ， 购买时应当鉴别 。
发面最适宜的温度是27°C～30°C 。面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成 功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用 60°C～70°C热水和面 ， 放置在比较暖和的地方 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。
扩展资料：
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
根据大小 ， 面食蒸制时间有长有短 ， 可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了 ， 之后再转大 。但不要多次掀开锅盖 ， 而且关火后不要马上开盖 ， 这样面食容易回缩 ， 焖两三分钟后再开盖取出 ， 这样蒸出来的面食最漂亮 。
参考资料来源：百度百科-发面
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