豆腐4大烹饪做法
豆腐是我国的“国菜” ， 不管是自家餐桌还是高档宴席上 ， 都能找到它的身影 。豆腐的烹饪方法多种多样 ， 到底哪种做法最能发挥它的营养呢？我们来给常见的豆腐做法排个序吧 。
第一名 ， 冻豆腐 ， 最常用于涮火锅和做汤 。豆腐在冷冻后 ， 组织间的水分冻结形成冰 ， 这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大 ， 从而更有利于人体的消化吸收 。而且 ， 冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失 。冻豆腐的做法也简单 ， 把切好的豆腐凉水下锅 ， 加适量盐 ， 待水煮开后 ， 继续煮1分钟 ， 将豆腐捞出 ， 过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可 。
第二名 ， 拌豆腐 ， 如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等 。这是豆腐最简单的烹调方式 ， 对其中营养素的影响也最小 ， 且不会引入过多的油脂 。需要提醒的是 ， 豆腐比较容易变质 ， 买回家后最好先彻底加热 ， 拌时要少加盐 。
第三名 ， 烧、炖、煮豆腐 ， 如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等 。这是大家最常用的烹调方法 ， 此过程中 ， 豆腐本身的营养损失较小 ， 且跟其他食物搭配 ， 营养素利用也更全面合理 ， 但烹调中容易引入过多的油盐 ， 从而对健康不利 。炖煮豆腐除了要少油少盐外 ， 还要给豆腐找好“搭档” 。比如搭配鱼等富含维生素D的食物 ， 可以促进豆腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补 ， 使蛋白质的组成更加合理；搭配青菜 ， 可以补充更加丰富的维生素 。
【豆腐4大烹饪做法】第四名 ， 煎、炸豆腐 ， 如千页豆腐等 。煎炸之后 ， 豆腐表面微黄 ， 口感香脆浓郁 ， 特别受人喜爱 。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高 ， 而且煎炸时温度往往过高 ， 豆腐的营养损失也最严重 ， 甚至还可能产生致癌物 。建议尽量避免这种烹调方式 ， 若实在要用 ， 要控制好用油量、油温和加热时间 。
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