四川凉菜味型
在我们四川红、白喜事中少不了一种菜 ， 一桌菜中一般最少都有两到三个凉菜 ， 再加上我外公 ， 我爸都是撑厨的所以对我来说都很间单 ， 其实凉菜都是用的那几种材料就是酱油、油辣椒（就是把油放到锅里烧得八、九分热的时候就起锅 ， 然后就是待油的温度不是很高了就放辣椒粉 ， 记住了油温一定不要高 ， 高了的话辣椒粉就焦了 ， 然后就是分三次放辣椒粉 ， 一辣、二香、三上色、书上的叫法就是《油泼辣椒》一次可以多做一些 ， 放在那里慢慢的吃 ， 放的时间越长就越香 。）醋、蒜泥、白糖、鸡精、盐、葱花 。祝你成功！
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐 。
凉菜的配制方法有13类 ， 即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷 。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌 。
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