烘焙芝士蛋糕
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。芝士蛋糕就是用它做的 。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种 。英文是cheese cake 。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的 。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软 。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种 。
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烘焙与非烘焙就是一个需要烤一个不需要烤
口感上如果是轻乳酪蛋糕那么烘焙的口感比较轻，嫩滑
冷冻芝士蛋糕一般都是添加芝士含量比较多，口感会比较醇厚，
冷冻芝士蛋糕一般售卖都是放在西点冷藏柜中销售；
烘焙芝士蛋糕大部分都是常温销售的
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