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1、食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量 。
2、准备一块五花肉 ， 去皮 ， 切掉肥肉部分 ， 把肉切成片 ， 再切成长条 ， 放入碗中 。
3、把肉腌一下 ， 切点葱花和姜片进去 ， 加入少许料酒 ， 加入适量盐 ， 加入五香粉和花椒粉 ， 然后搅拌均匀 ， 放冰箱冷藏腌制20分钟左右 。
【炸酥肉的做法及保存方法，炸酥肉怎么保持酥脆?】4、调面糊 ， 碗中加入适量面粉、淀粉 ， 面粉和淀粉的比例是10:1 ， 往里面打入1个鸡蛋进去 ， 再加入少量的水搅拌均匀 。再往里面加入少量的食用油搅匀 。
5、肉腌好后 ， 挑出里面的葱姜 ， 放进面糊里面搅匀 。使这些肉条都充分裹上面糊 。
6、锅里倒入适量油 ， 开中火 ， 油温3成热时 ， 下入肉条炸 ， 把肉炸至成型以后 ， 控油捞出来 。
7、然后开大火 ， 油温升至5成热时 ， 重新倒入油锅里复炸一下 ， 一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候 ， 控油出锅 。
8、保存方法：酥肉炸了很多 ， 可以放冰箱保存 。想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下也行 ， 也可以烧汤 ， 热油锅炒香姜蒜末 ， 加适量水 ， 放入酥肉 ， 烧开后加自己喜欢吃的青菜 ， 调味盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 散上葱花 ， 一锅汤很正的 ， 也可以用不透气的塑料袋扎起来 ， 放冰箱的速冻里 ， 这样就可以保存的时间更长一点 。
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