猪颈肉又叫什么肉
【猪颈肉又叫什么肉】
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猪颈肉又叫槽头肉 。猪颈肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉 ， 上面淋巴较多 。根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236-1988）生猪屠宰操作规程》要求 ， 对屠宰后的猪必须进行“整修、复检” ， 按顺序整修（猪）腹部、修割乳头 ， 放血刀口 ， 割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑 ， 完成这些操作规程后 ， 专业人士再对猪肉检验 ， 合格才加盖章印 。猪颈肉含有较多淋巴 ， 所以国家标准中规定屠宰时要割除“猪颈” 。
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