老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打
老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌 ， 如果不使用碱中和面团 ， 做出来的馒头将会非常酸 ， 那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢 。
老面馒头可以放小苏打吗?老面馒头是可以放小苏打的 。
但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱 ， 因为小苏打中所含的碱性比较大 ， 做出来的老面馒头效果比较差 ， 而用碱做出来的馒头口感比较地道 ， 香气十足 。
蒸馒头放碱还是小苏打先来说小苏打 ， 小苏打在水中分解后会呈现弱碱性 ， 制作馒头的时候 ， 会有很多人放小苏打作为膨松剂 。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过后会使成品残有碱味 。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂 ， 发面团加入食用碱的话会使其快速发胀 ， 软化纤维 ， 还能除去发面团中的酸味 ， 可是使馒头变得更香甜 ， 更加松软 。所以应该用食用碱来蒸馒头 。
冬天做老面馒头碱和小苏打都要放吗不管是冬天还是夏天 ， 做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了 ， 没人做老面馒头还要两种都要放的 ， 这样馒头碱味很大 ， 颜色还会发黄 。有好多人说不用加碱 ， 那是酵母发面 ， 酵母发面不会发酸 ， 自然也无需加碱和小苏打 。冬天用老面发面做馒头 ， 温度低面发的慢 ， 虽然酸味没有夏天浓 ， 但是还是需要加少许的碱面来中和酸味 。
碱和小苏打同样是碱 ， 但是又有稍微有点不同 ， 但是都能起到中和酸味的作用 ， 北方人更习惯用食用碱 ， 因为加碱面的馒头更好吃 。南方人做老面馒头的不多 ， 家里少有食用碱 。但是小苏打有清洁的效果 ， 所以大部分人家里都有小苏打 。我觉得有哪一种就用哪一种 ， 不需要专门再去买的 。
冬天老面发酵约八个至十个小时左右 ， 温度低酸味没有夏天重 ， 所以碱或小苏打用量也要适量的减少 ， 具体的用量也难以说清 ， 具体要根据面团的酸味来添加 。
做老面馒头一斤面要放多少小苏打
做老面馒头一斤面面放5-10克小苏打 。
【老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打】需要注意的是 ， 小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 ， 建议大家还是首选碱发面 。
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