多吃老豆腐 巨补钙
很多人喝豆浆就是为了补钙 。事实上 ， 豆浆本身含钙并不高 ， 真能补钙的是豆腐等其他豆制品 。
大豆本身含钙量并不算高 ， 100克干大豆只有191毫克的钙 ， 我们一天需要的钙是800~1000毫克 ， 如果是黄豆 ， 除非吃400克干黄豆 。但是 ， 把大豆加工成豆腐时 ， 要加7~8倍的水 ， 稀释之后做成的豆腐 ， 100克里的钙含量竟然能达到164毫克 。这是因为做豆腐时 ， 为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏 ， 里面含有许多钙离子 ， 豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高 ， 与这些凝固剂的使用量有关 ， 这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因 。由此可见 ， 那种特别嫩的内酯豆腐 ， 含钙很低的 ， 因为它用的凝固剂不含钙 ， 每100克内酯豆腐仅含钙17毫克 ， 是普通豆腐的十分之一 。所以 ， 凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高 ， 豆浆也是一例 。
【多吃老豆腐 巨补钙】但是 ， 豆浆是重要的蛋白质来源 ， 特别是对于吃素的人来说 。与此同时 ， 豆浆中含有植物固醇 ， 是抵制动物胆固醇的最好东西 。因为两种固醇长得很像 ， 进入身体后会“抢位子” ， 如果植物固醇吃得多 ， 抢走了动物固醇的受体位置 ， 导致血管硬化的胆固醇就会降下来 。
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