猪肺的四种做法 让你品尝不一样的美味
新鲜猪肺先得用清水反复灌洗 ， 去净血污 ， 然后撕去较粗的气管 ， 改成大块 ， 再放清水里漂白净 。随后 ， 还要把猪肺投入冷水锅里 ， 烧开煮2分钟 ， 捞出来冲凉 ， 重新投入冷水锅里 ， 加葱节、姜片、料酒和适量精盐(以保持底味) ， 待大火烧开后 ， 再改小火煮至熟透 ， 捞起晾凉即可用于烹调了 。如果是用来烹制汤菜 ， 那猪肺就勿需煮熟了 。另外 ， 治净的猪肺亦可用白卤水卤熟 。下面 ， 我给大家介绍几例平中见奇的猪肺菜肴 。
香炸猪肺
无花果炖猪肺
原料：熟猪肺300g ， 去皮芝麻仁100g ， 鸡蛋1个 ， 精盐、鸡精、干生粉、椒盐各适量 ， 色拉油1000g(耗约75g) 。
制法：1.熟猪肺切成3cm宽、6cm长、0.3cm厚的片;鸡蛋磕入碗里 ， 加适量精盐和鸡精搅散 。
2.将猪肺片逐片拍上干生粉 ， 然后拖匀鸡蛋液 ， 沾上芝麻仁 。
3.净锅上火 ， 放色拉油烧至五成热时 ， 把猪肺片投油锅里炸至定形捞出 ， 待油温升至七成热时 ， 再入锅复炸至色泽金黄 ， 捞起沥油后 ， 撒上椒盐装盘 。
粉蒸猪肺
原料：熟猪肺400g ， 五香米粉125g ， 葱花10g ， 姜米5g ， 辣椒油15g ， 香油10g ， 精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量 ， 化猪油75g 。
制法：1.猪肺切成1.5cm宽、0.5cm厚、6cm长的条纳盆 ， 加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀 。
2.将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里 ， 灌少许鲜汤 ， 然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右 ， 取出后翻扣于盘子里即成 。
注：因猪肺本身不含油脂 ， 所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂 ， 这样蒸出来的口感才油润 。
【猪肺的四种做法 让你品尝不一样的美味】臭干爆肺丁
原料：熟猪肺250g ， 臭豆干200g ， 油酥花仁100g ， 青蒜苗100g ， 干辣椒节10g ， 花椒5g ， 葱花10g ， 姜米5g ， 红油15g ， 精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量 ， 色拉油1000g(耗约60g) 。
制法：1.熟猪肺改切成0.8cm见方的丁;臭豆干切成1cm见方的丁;青蒜苗也切成丁;用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁 。
2.净锅上火 ， 放色拉油烧至六成热时 ， 下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入干辣椒节和花椒炒香出味 ， 再放姜米和猪肺丁煸炒 ， 续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒 ， 待青蒜苗即将炒断生时 ， 下油酥花仁并烹入味汁 ， 最后淋入红油 ， 撒进葱花炒匀即起锅装盘 。
注：最后烹入的味汁不能过多 ， 出锅装盘不见滋汁为准 。
干煸肺丝
原料：熟猪肺300g ， 芹菜杆50g;水发黑木耳50g ， 葱白25g ， 郫县豆瓣20g ， 干辣椒丝10g ， 花椒面15g ， 姜丝10g ， 精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量 ， 色拉油80g 。
制法：1.熟猪肺切成0.3cm粗、6cm长的丝;芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5cm长的细丝 。
2.净锅上火 ， 放色拉油烧热 ， 投入干辣椒丝炸香捞出 ， 随后放入郫县豆瓣熵至出香上色 ， 再放入猪肺丝和姜丝煸炒 ， 其间烹入料酒 ， 待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时 ， 续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒 ， 其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉 ， 见芹菜断生时 ， 调入味精 ， 放入炸香的干辣椒丝 ， 最后淋入香油 ， 撒入花椒面 ， 翻匀即出锅装盘 。
干锅猪肺
川贝杏仁猪肺汤
原料：熟猪肺250g ， 熟五花(带皮)75g ， 洋葱500g ， 胡萝卜50g ， 蒜薹50g ， 姜片10g ， 干辣椒节10g ， 红油20g ， 精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量 ， 色拉油50g 。
制法：1.熟猪肺、熟五花肉分别切成1cm宽、0.5cm厚、4cm长的条;洋葱、胡萝卜也分别切条;蒜薹切成节 。
2.净锅上火 ， 放色拉油烧热 ， 投入姜片、干辣椒节爆香 ， 接着下猪肺和五花肉 ， 再烹入料酒 ， 放老抽煸炒上色 ， 续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等 ， 调入精盐、白糖、胡椒粉 ， 加盖焖烧约2分钟以后 ， 放入味精急火收干汁水 ， 最后淋一些红油和香油 ， 起锅盛入小钢锅内 ， 随酒精炉上桌 。
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