烘焙蛋糕原料
1、高筋面粉：高筋面粉又称强筋面粉，在制作西点时，常用于制作面包，使其 更具弹性与嚼感，还可用于制作起 酥类点心、泡芙等 。
2、低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，由于筋度弱，因此常用来制作 蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类 点心等 。3、糖粉：糖粉一般为洁白的粉末状，颗粒非常细，通常以网筛过滤直接筛 在西点成品上，做表面装饰，也可 用制作饼干、蛋糕等 。4、泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，又 称为发酵粉，是制作西点的基本材 料，用于制作蛋糕、酥饼等，可使 面团迅速膨胀 。
5、塔塔粉：塔塔粉是一种酸性的白色粉 末，属于食品添加剂类，在制作西 式糕点时，可以帮助蛋白起发，使 泡沫稳定、持久 。6、酵母：酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物，常用于制作面包，不但 增加面包的营养价值，还能使面包 松软可口 。7、玉米淀粉：玉米淀粉简称玉米粉，在西点配方中可用它代替部分面粉，使制 成的蛋糕更细腻柔软，还可用于制 作派馅、布丁馅等 。
8、奶粉：奶粉含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，在制作西点的过程 中，加入奶粉，可提高面团筋力和 发酵力 。9、杂粮粉：杂粮粉是由各种杂粮原材料低温烘焙熟后磨成的粉，在制作西点 面团时，掺入高筋面粉中，能完整 保留原料的营养成分 。10、食粉：食粉即小苏打，呈固体状态，色洁白，易溶于水，与酸性食材混 合会产生膨胀效果，常用于制作西 点中酸性较重的蛋糕 。
11、杏仁粉：杏仁粉是纯杏仁磨成的粉末，也是西点烘焙中经常用到的材料，适用于蛋糕和饼干的制作，可减少 甜味，增加香味 。12、可可粉：可可粉是用可可豆研磨而成，一般用于蛋糕、马卡龙、饼干、布 丁的制作，也可用作装饰，增添西 式糕点的色彩 。13、咖啡粉：咖啡粉是用咖啡只研磨而成的粉末，在制作西点的过程中加进面 团里，可使面团着色，制成咖啡味 的蛋糕，也可做果冻或布丁 。
14、抹荼粉：抹茶粉又称绿茶粉，是用干绿茶叶磨碎制成，没有苦涩味，带有 一股茶香味，在制作西点面团及蛋 糕糊时加入，可增香调味 。15、香草粉是用香草豆为原料磨成的粉末，有浓郁香草味，在制作西 点时，可直接加入面粉内和面，能 去除鸡蛋的腥味 。16、芝麻粉：芝麻粉是择取优质芝麻籽，再经过烘炒杀菌等工艺加工而成，在制作西点时，添加到蛋糕或是馅料中，可使味道浓香 。
17、果冻粉：果冻粉是一种制作果冻的材料，在制作西点时，可根据个人口 味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰 浆等制成各种风味独特的果冻 。18、鱼胶粉：鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白 质凝胶，也是制作慕斯蛋糕等多种 西点不可或缺的原料 。
19、色拉油：色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，呈淡黄色，无 气味，常用于制作蛋糕、三明治、 酥饼、曲奇饼等 。20、黄油：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱 脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅 拌而成的，色泽浅黄，气味芬芳，适用于各类西点 。21、酥油：酥油似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，常 用于派、饼干、起酥类面包的制 作，使其更酥脆、蓬松 。
22、片状酥油：片状酥油即人造奶油，由植物油氢化而来的，具有良好的起酥 性，可作为奶油的替代品，多用来 做干层酥和牛角面包 。23、白奶油：白奶油分含水和不含水两种，含水的多用于做裱花蛋糕，而不含水的多用于做奶油蛋糕、奶油霜饰和其他髙级西点 。24、植物鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，广泛用于烘焙领域，可用于制作面包夹心、慕思蛋糕等西点 。
25、炼奶：炼奶是一种将牛奶蒸发掉水分进行浓缩后加糖的奶制品，可使面 糊或面团增加湿稠度，更多用于蛋 糕、慕斯、饼干等西点的制作 。26、淡奶油：淡奶油是指可以打发裱花用的动物奶油，相对于植物奶油更健 康，西点中用来制作奶油或慕斯蛋糕、提拉米苏 。
27、牛奶：牛奶不但可以提高西点中蛋糕的品质、口感和香味，使其组织更 细腻，还可以代替水来和面，使面 团更湿润、滑嫩 。28、忌廉：忌廉的乳脂含量较牛奶高，与奶油相比更加清淡爽口，是西点制 作的素材之一，经常用于制作起司 类蛋糕，或忌廉蛋糕 。29、鸡蛋：鸡蛋是西点中最常见的材料之一，在面团中添加鸡蛋，能使面团 变得更蓬松柔软，其中蛋黄还能起 到着色的作用 。
30、细砂糖：在制作西点的过程中，加入细砂糖，不但能增加面包和蛋糕的甜 香度，改变口感，还能促进面团的 膨胀，使面团柔软细致 。31、食盐：在制作西点时，食盐的添加量一般占面粉总量的1 %?2 。2 %，不 但能增加面筋吸收水分的性能，还 能使其膨胀而不致断裂 。
32、牛奶巧克力的脂肪含量高于黑色巧克力，同样在制作西点时经常 使用到，适于蛋糕、饼干的制作，或者直接作为装饰 。33、黑色巧克力：黑色巧克力主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，在制作西点时经常使用到，可用于制作蛋糕、饼干，也可用作装饰 。34、芝麻：芝麻分为白芝麻和黑芝麻两种，在制作西点时，可以撒在面包、蛋糕或饼干生坯上，使其经过烘焙后香味四溢，带有芝麻香 。
35、花生仁花生仁是指去掉花生壳后的果仁，在制作西点的过程中，直接切 碎加入面糊中，然后进行烘烤，口 感醇香，也可用作装饰 。36、瓜子仁：瓜子仁不但可以直接食用，还可以作为制作西点的原料，通常用于制作瓜子仁桃酥、瓜子面包等，使之更具风味 。37、核桃仁：核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁，一般将其经过碾碎后拌 入西点馅料或者面团中，制成核桃 馅的蛋糕或饼干 。
38、杏仁片：杏仁片是由大杏仁切片而成的，不但可以直接食用，还可以用于西点中的饼干、蛋糕、面包上的装饰，口感细腻清脆 。39、燕麦片：燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，形状完整，营养丰富，一 般用来制作杂粮面包、小西饼、燕麦卷等 。40、芝士片：芝士片也称为奶酪片，是一种由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制 品，也是奶酪面包或芝士蛋糕的主 要原料 。
41、吉利丁片：吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥味，需泡水去腥 。适合制作慕斯 类、芝士类等高级西点，还可以用 于制作布丁、奶酪等 。42、芒果馅是采用新鲜芒果经过加 工而成的果酱，口味醇香，酸中带 甜，常用来制做面包和蛋糕的馅料 。43、草莓馅：草莓馅是采用新鲜草莓经过加工而成的果酱，口味醇香，酸中带 甜，在制作西点的过程中，经常用 来做面包和蛋糕的馅料 。
44、香橙果酱：香橙果酱香甜，适用于西点中切片面包的涂层，还可作为蛋糕、 三明治的馅料，可增强口感，形成 亮丽的色泽效果 。45、透明果酱：透明果酱一般没什么甜味，经常用于涂抹在面包或者蛋糕表面 上，可以增加光泽，使其更加美观 可口 。46、沙拉酱：沙拉酱一般由鸡蛋和油制作而 成，通常用于涂抹在三明治、肉 松面包、肉松蛋糕、吐司、汉堡包上 。
47、花生酱：花生酱是大众喜爰的香味调味品之一，色泽为黄褐色，具有花生 固有的浓郁香气，一般用作拌面包 或甜饼的馅心配料 。48、桑葚：桑葚一般个大、肉厚、紫红色，酸甜适□，可加糖熬成汁加入面团 中，制成蛋糕、饼干等，也可用作 装饰 。49、蜂蜜：蜂蜜为蜜蜂采集花蜜经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，在制作 西点时，可加入到蛋糕或小西饼的 面团中，增加风味和色泽 。
50、提子干：提子干在制作西点的过程中，一般用于制作蛋糕、面包、饼干等 馅心，或者放在面团表面上，作为 一种装饰使用 。51、蓝莓：蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，被一层白色果粉包裹，果肉细 腻，经常用于西点中蛋糕、饼干的 装饰，也可制成水果蛋挞 。
52、草莓：草莓外观呈心形，鲜美红嫩，含有特殊的浓郁水果芳香，常用于 制作草莓蛋糕、草莓蛋挞等，也可 用作装饰 。53、椰丝：椰丝是椰子的果肉加工而成的，可直接食用，也可用于西点调 味、表面装饰，或做馅料，制成椰 挞、干层酥、吐司、蛋糕等 。54、肉松：肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水后制成的，经常用作面 包、蛋糕、三明治的馅料，营养丰 富，味美可口 。
1.面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的 。
面粉使用是一般会过筛，过筛是为了分离成块的面粉，混合过筛是为了更好的混合原料 。
面粉
面粉肉眼上难分辨出筋度，但可以用手抓 。抓成一块面粉团后松开手，如果马上散开了说明筋度高，反之亦然 。
高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下
2.油
油在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油、黄油、猪油和液态油 。
根据西点的特性会使用不同的油 。
奶油
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。
现在还有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
稀奶油需要严格的冷藏，为的就是保持内部结构完整，才能够打发出好的奶油 。
黄油
黄油有动物性黄油，植物性黄油 。
动物性黄油，英文名为butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方也叫牛油 。
植物性黄油，英文名是margarine，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 。
猪油
猪油是从猪肉中提炼出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油 。
猪油起酥效果好，在西点中主要运用于蛋挞皮和牛角包等 。西点配方中起酥油用猪油比较合适 。
液态油
液态油常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油 。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油 。多在威风以及海绵蛋糕中使用，没有其他油的油脂味 。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分 。比较健康，但味道比较淡 。
融化黄油通常指把动物性黄油融化使用，油脂味比较重 。
3.糖
西点中糖种类比较多，主要有：砂糖、糖霜、红糖、蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖、焦糖和海藻糖等 。
砂糖
砂糖是结晶状，分为粗砂糖和细砂糖 。
粗砂糖是我们平常经常看到的白砂糖，粗砂糖颗粒大，主要用在面包以及饼干表面的装饰 。
细砂糖在西点中运用的比较多，细可以容易融化，打发蛋白霜用细砂糖比较多 。
糖霜
糖霜基础是糖粉和蛋清，也有添加稳定剂的 。糖霜很甜，多运用于装饰蛋糕的拉边、修饰等 。也有直接撒蛋糕上面，之前有吹蜡烛爆炸的事故，就是因为糖霜粉末的原因，特定情况下会燃烧 。
红糖
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖，具有颜色和香味 。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜 。
蜂蜜具有不同的香味，颜色色泽也好看，另外甜度也很高 。在西点中主要是增加产品风味以及色泽 。
葡萄糖浆
葡萄糖浆又称淀粉糖浆 。它通常是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体 。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精等，易为人体吸收 。在制作糖制品时，加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型 。
焦糖
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。
海藻糖
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等 。是一种安全、可靠的天然糖类 。
海藻糖能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味、保持糕点的滋味、在常温下可延长产品保质期 。
海藻糖正在变成西点届的新宠 。
西点常用的原材料：奶油，黄油，面粉，糖粉，牛奶，可可粉，泡打粉，酵母等等
看您说的是哪个大类了，常用的西点原材料一般是：鸡蛋、奶油，黄油，面粉，糖粉，牛奶，可可粉，泡打粉，酵母等等 。
如果想买设备到大点的批发市场卖厨房设备的就有，原材料在网上搜索安佳、或者和西点相关的关键词，实在不行就到别人家的店铺问 。
推荐阅读
- 在家做蛋糕怎么烤才好吃，家里烤蛋糕怎么做
- 棉花蛋糕
- 烤箱烘焙面包
- 蒸玉米饭的做法 蒸玉米饭的做法视频
- 日本甜点蛋糕
- 烘焙培训一对一
- 蒸咸鱼干的做法 蒸咸鱼干的做法窍门
- 面包烘焙技术
- 糕点创意包装
- 手工宝宝辅食