老式糕点制作
食材清单
鸡蛋3个
低筋面粉75g
白糖45g
花生油或玉米油（可不放）15g
芝麻或葡萄干适量
烹饪步骤
1/9
3个全蛋中一次性加入45g白糖 。
2/9
用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打 。
3/9
蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失 。
4/9
分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）
5/9
沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀 。
6/9
烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托 。
7/9
蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰 。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟 。
8/9
出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道 。
最后一步
老式无水蛋糕
小贴士
1.方子为少糖版，若喜甜，可多加糖 。2.花生油可换成玉米油葵花籽油等...也可不放 。3.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽等...4.若喜口感扎实，可将面粉用量增至100g 。5.全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩 。6.鸡蛋只要打发到位，成功是非常简单的 。
用料鸡蛋4个砂糖50克低粉100克抹茶粉4克白芝麻适量
老式脆皮鸡蛋糕的做法
常温鸡蛋里入砂糖，电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色变浅
改中速继续打发，待到蛋液有一定硬度时调高速打至面糊能用打蛋器头写出“8”字且“8”字不易消失
筛入低粉和抹茶粉，快速翻拌至无干粉颗粒，避免画圈消泡
翻拌好的面糊入裱花袋挤进纸杯，七分满为宜
表面撒上白芝麻
入提前预热的烤箱中层，上下火150度20分钟表面金黄出炉
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