【酒楼菜】泡椒钵钵鸭
文章插图
制作：1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用 。
2.锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制 。待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露 。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可 。
自制青泡椒酱：
【【酒楼菜】泡椒钵钵鸭】往锅里倒入菜油烧热，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎，炒香便得到 。
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