凉菜菜谱下载
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美，富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点: 鲜艳美观，清香利口 。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。
特点: 颜色翠绿，香味可口 。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠，佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
拌菜：
鸡蛋沙拉
三丝拌黄菜
醋姜拌皮蛋
青椒皮蛋
酱油拌青椒皮蛋
水晶皮蛋
蒜蓉蚕豆
葱油蚕豆
金钩鲜蚕豆
椿芽蚕豆
香椿拌豆腐
甜酱拌豆腐
泡子姜拌雪魔芋丝
皮蛋拌豆腐
肉末拌豆腐
糟豆腐
腐乳汁豆腐松
小葱拌豆腐
泡菜肉酱拌豆腐
豆腐拌鸡肫肝片
蒜蓉拌凉粉
芹菜拌豆腐干
凉拌三丝
香干拌核桃丁
香葱拌香干
腐丁花生
香芹拌豆干
香干拌马兰头
红油蕨菜
海米拌干豆腐
葱油豆皮丝
小辣椒拌南豆腐
油豆腐丝拌韭薹
葱油腐竹
芹菜拌腐竹
醋汁豇豆
腰果鹅肝
椒麻卤鹅
香菜拌鹅肫
凉拌鸡丝蕨菜
葱姜手撕鸡
美味西瓜皮
盐焗手撕捞鸡
椒麻蕨菜鸡
椒麻童子鸡
凉瓜鸡片
银芽鸡丝
竹笋剁椒鸡
鸡丝掐菜拌韭薹
黑胡椒毛豆
剁椒凉粉鸡
葱油白切鸡
西芹鸡肾
菠菜辣汁鸡
五香鸡心
什锦粉丝
陈皮鸡丝
鸡丝青笋
鸡丝拌柿椒
麻辣鸡胗
香葱拌鸡胗
客家成凤爪
红油牛板筋
辣拌牛板筋
菊花鸡肫
拌兔丁
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好吃系列⑤ - 家常甜品
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呵呵简单
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拌黄瓜、拌西红柿、拌莴笋、拌海带、拌茄子、拌粉丝、拌芹菜、拌萝卜、拌土豆丝......
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炒花生米、炒蚕豆、炒黄豆......
腊肉、香肠、咸鱼都可以做凉菜 。有20道以上了吧！呵呵！祝好胃口！
