文章插图
1、材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 ， 用凉水下锅 ， 水开后把肉块儿煮5分钟捞出 ， 控净水份备用；
【怎么烧红烧肉好吃 怎样烧红烧肉好吃又嫩】3、炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角 ， 倒入细砂糖煸炒糖色 ， 煸炒到微黄色即可；
4、砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后 ， 下入肉块儿煸炒 ， 把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 ， 并开始出油后烹入黄酒；
5、倒入酱油翻炒 ， 炒到黄酒挥发 ， 酱油均匀的吸附在肉块上为止；
6、把肉炒匀后 ， 往锅中注入开水 ， 水和肉块持平即可 ， 然后 ， 放入葱段、姜片、香叶；
7、最后放入冰糖 ， 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
8、肉焖熟后 ， 捡出葱、姜、八角、香叶不要 ， 然后 ， 放少许盐 ， 用旺火收汁；
9、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候 ， 可顺便把多余的油滗出留作它用 ， 此油味道很香 ， 可炒菜还可做其它用途 。
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