湘菜酱汁淮山的做法
用料
主料怀山药1根
辅料剁椒半勺油10毫升蚝油半勺盐1/3匙老抽1/4勺
#湖南菜#酱汁淮山的做法
1.
准备剁椒，这个是超市买的，试了一些牌子，这个最好，要用湖南的剁椒哈
2.
淮山去皮
3.
改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用
4.
酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较好
5.
锅中放油
6.
加入半勺剁椒，翻炒一下
7.
放入淮山
8.
调入三分之一匙的盐，加入多半勺蚝油、1/4勺老抽，翻炒一下
9.
装盘，撒一点葱花就可以食用了
烹饪技巧
戴手套削皮，不然淮山的粘液弄到手上会痒；淮山有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指
酱汁淮山的做法
淮山切成滚刀块 。
放油，烧热后放入淮山翻炒 。（由于淮山淀粉多，建议油比平时稍稍放多点 。）
放入水，盐，耗油等调味料 。翻炒几下后，多放些水，煮一煮 。期间，不时翻炒一下，怕粘锅 。
待淮山煮熟后收汁，即可出锅 。
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