过年特色素菜
1````酥肉做法
1、
肉1-1.5斤：猪肉后坐瘦肉或者牛肉精瘦肉腱子肉也可，
2、肉切2-4mm的薄片入碗，加入红薯淀粉（粗粒）、放酌量黄酒+酱油，用手抓匀，在盘中码平备用，然后入油锅轻炸5-7成熟，
3、炸过的肉入不锈钢碗中（导热快），同时放入葱段、姜丝、肉蔻1个，桂皮如围棋子大小2片，八角大料2大个，茴香6粒，盐和味精少许，拌一下，葱段保持在最上，以便蒸好后拣出葱，加入清水没过肉约1-2cm.
4、高压锅内大火冒汽加上限压阀稍小火蒸15-20分钟，口味酥香，回味无穷 。
`````````料：
粉丝(干)40克（最好买大厂的，小厂粉丝有明矾什么的，吃了对身体不好，我一般都买光友的 。）、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量 。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺 。
做法：
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用 。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用 。[美食杰]
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝 。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用 。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可 。
特色：
清淡爽口，香辣清鲜
湖南特色菜
特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效；
原料
花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克
制作过程
1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节；
2. 花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；
3. 锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成 。
四川特色菜
川菜当然就是四川菜了啊～我就喜欢吃～四川菜注重麻辣～而重庆菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱们吃的鱼香肉丝～就属于四川菜～还有回锅肉～再给你个介绍看一哈：
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉 。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟 。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件 。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调 。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉 。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处 。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细 。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等 。
[宫保鸡丁]
“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国 。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名 。
制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可 。
此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸 。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名 。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名 。
这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料 。
制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉 。
此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮 。
[夫妻肺片]
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名 。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一 。
其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时 。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可 。
口味麻辣浓香 。
[樟茶鸭子]
“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序 。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一 。
取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可 。
[怪味鸡块]
“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味” 。
“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成 。
[干煸牛肉丝]
“干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味 。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴 。
[灯影牛肉]
此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强 。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名 。
其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾14小时，冬天晾4天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸1.5小时，取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可 。
シ雨oャ柔000e﹌ 回答时间 2007-10-10 14:54
检举
知道双皮奶么？吃过双皮奶么？那美味可人地东东丫 。。。口水ING 。。。
今天，偶，让你们不出家门，就吃到那美味～顺滑～那个什么得！双皮奶！
首先～是材料，原材料：牛奶、鸡蛋、糖 。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型 。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样 。脱脂牛奶不能做 。
东西准备好，就开始动手吧！先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度 。
接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀 。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起 。
用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A 。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上 。
开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟
双皮奶出锅 。。。在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮 。。。吃上一口，滑嫩无比，奶香扑鼻，欲罢不能
油闷虾
拌野菜 。爽口
生菜拌馓子，即简单又好吃又清口 。
年夜饭
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候 。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻 。
年夜饭的讲究
年夜饭，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼 。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余” 。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油” 。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜 。
各式各样的年夜饭
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究 。
·北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思 。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意 。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱 。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的；
·南方新年有吃馄饨习俗，是取其开初之意 。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方；
·长面，也叫长寿面 。新年吃面，是预祝寿长百年 。
春节食谱推荐
·年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成 。
·年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中 。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成 。
·十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成 。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的 。芥菜寓意发财 。
·八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可 。
在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌 。
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