关于湘菜的书
学什么都是一样 都要自己有兴趣 爱钻研
湘菜--注重的就是口味浓厚 辣 代点麻
要买专业的书 《湘菜大师石荫祥》
只有当了“老大”厨师长才有搞头
【关于湘菜的书】湘菜．很不错哟．湘菜的口味比较辣点．学菜系吗．不知道楼主以前是否学过厨．如果学过的话 ， 就比较容易点．如果没有没吗．你就去哪种酒楼 ， 或者饭店．有熟人最好．如果没有 ， 自己勤快点．去问问 ， 看他们厨房要实习的切配工或者杂工也行．如果你没做过 ， 你就要从最基本的做起．杀鸡＼杀鸭＼杀鱼（这个职务叫水台）自己在外面做事 ， 勤快点 ， 如果你做人做的好嘛 ， 就可以把你提升到（护炉）在炒菜师傅旁边打杂．这样学习炒菜的机会就会很多 ， 你可以看这菜是怎么炒的 ， 制作过程又是怎么样的 ， 你可以看得很清楚．然后吗．再到（切配）职务上去．切配 ， 就是配菜．厨房里 ， 一般都是分好组的．每一组就只有那么几个菜．你就把你所需要的原材料 ， 都切好 ， 准备好．到时候炒菜时就直接配就行了．切配其实是比较重要的一环．可以把刀工练好 ， 如果是那种５星级的酒店厨房里 ， 对于刀工的技术是非常严格的．切个土豆丝 ， 都很严格 ， 土豆皮不能多削 ， 切的丝要细 ， 要均匀．如果你在厨房做的１年或者２年．自己搞的好的话 ， 上炉子炒菜也不是不可能 ， 至于学不学的好 ， 就要看个人了．希望我的回答 ， 对楼主有帮助．呵呵．
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