烘焙用的糖粉
在烘焙原料中糖粉主要是两种：
纯糖粉和防潮糖粉 。
纯糖粉：即是蔗糖研磨成粉，含糖量在95%以上 。主要用于制作对糖的溶化要求较高或含水量极低的配方，这属于相对高级的烘焙原料
防潮糖粉：一般同纯糖粉+一定份量的玉米淀粉复配而成，它一般用于表面装饰，通过筛网及不同类型的印模等筛洒于制品的表面，呈现出不同类型的纯白装饰效果 。
由上可见，在一些糖溶化比较容易的配方，纯糖粉可以用白糖（砂糖、绵白糖等）代替，在有些配方中则可以用糖浆，但需要调整用量代替 。有些配方则无法代替，但那个地方市面上有冰糖粉的话可以代替（冰糖粉在某些地方大型的商超就能买到，不像糖粉一般由专业的供应商提供 。） 。
而防潮糖粉因为使用特性，像抹花粉、可可粉等等可以用于筛洒在制品表面的粉末类原料可以代替，只是制品的装饰效果特别是色泽上会有较大的区别 。
没有糖粉的情况下，我一般用绵白糖，你可以先用少量原料试一下是否溶化均匀，大致是没问题的 。
天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化 。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点 。
夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎 。
实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干 。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大 。
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