首要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ， 他们首要从事农业劳动 ， 主食面粉 ， 最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄 ， 又香又脆 ， 形若圆饼 ， 进食时 ， 总喜与香茶伴食 ， 素日也爱喝香茶 。他们以为 ， 香茶有养胃提神的效果 ， 是一种营养价值极高的饮料 。
【新疆维吾尔族的香茶】南疆维吾尔族煮香茶时 ， 运用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不一样的 。一般制造香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。一起 ， 在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚欢腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次欢腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中 ， 经悄悄拌和 ， 经3-5分钟即成 。为避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 避免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐一起进行 ， 一般是一边吃馕 ， 一边喝茶 ， 这种喝茶方法 ， 与其说把它看成是一种解渴的饮料 ， 还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实是一种以茶代汤 ， 用茶作菜之举 。
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