君之烘焙食谱
主料
蛋黄5个 ? ?白砂糖（放蛋黄里）30g ? ?
色拉油（无色蔬菜油）40g ? ?牛奶40g ? ?
低筋面粉85g ? ?蛋清5个 ? ?
白砂糖（放蛋清里）60g ? ?
戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤
1.?30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀 。
2.?把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀 。
3.?把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀 。
4.?蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可 。
5.?发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具 。
6.?我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气泡，170度，中下层，45-50min
7.?烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕（君之版本）的做法视频
小贴士
大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油 。
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