原味的坚果才是最健康
白色彩色要提防搭配蜂蜜不上火
过年过节，每个家庭都会备上瓜子、花生等各种坚果 。它能健脑、护心、抗衰老，是零食中的佼佼者 。年货市场上的坚果种类繁多，常让人看花了眼 。哪种口味最好、哪种最有营养？《生命时报》请营养学家帮大家挑一挑 。
原味比调味的好，煮的烤的比油炸的好 。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》采访人员，总体来说，原味的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好 。中国营养学会副秘书长杨月欣也提醒，坚果最好别吃油炸的、盐多的 。
咸、甜等经过调味的坚果中含有大量的盐和糖分会导致血压和血糖升高 。春节大鱼大肉吃得多，还常常会喝点酒，再吃辣味的坚果，更容易上火，出现口腔溃疡等症状 。油炸的坚果也不健康，坚果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量会更高 。油炸还会破坏坚果中的B族维生素，甚至增加致癌风险 。
提防漂白开心果、染色绿瓜子 。不少地方卖的开心果白白生生，非常好看，但中国农业大学食品学院教授姜微波提醒，太白的开心果很可能是用二氧化硫熏蒸过，或用双氧水漂白过的 。国家质量监督检验检疫总局也曾发布《炒货产品质量国家监督抽查质量公告》，指出个别品牌的白瓜子或绿茶瓜子中二氧化硫残留过高 。而小剂量接触二氧化硫，会导致人嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降 。王兴国说，这些坚果之所以被漂白，除了好看，还有一个原因，就是将过期发霉坚果上的霉点洗掉 。没有经过漂白的开心果外壳是奶黄色的，果衣为紫红色，果仁是浅绿色；漂白过的则外壳苍白，果衣和果仁都是暗黄色 。
此外，颜色特别漂亮的坚果要提防是用色素染出来的，彩色瓜子尤其要注意 。
配蜂蜜，不上火 。许多人常常吃完坚果会出现咽痛、口疮、舌头起泡等上火的症状 。中国中医科学院杨力教授说，坚果大都性偏热，其中板栗、葵花子、山核桃等更温一些，每次吃一把即可；而甜杏仁、松子、南瓜子等偏凉一些，能稍微多吃点 。坚果还都有滋润的效果，吃坚果的时候喝一杯蜂蜜水，不但能增加润性，还能减轻上火 。另外，生的坚果比熟的不容易上火 。
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