拉皮热菜做法
我说的鸡丝拉皮不是大家认为的凉菜，而是一道热菜 。下面给大家介绍我自己研究的鸡丝拉皮 。
主料：鸡胸，东北拉皮（大圆片的硬硬的拉皮）
配料：黄瓜，青辣椒，红辣椒
调料：油，葱，辣酱，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐，鸡精，味精
做法：
1.将东北拉皮放入水中泡一个小时；
2.将鸡胸切丝，放入淀粉，料酒，盐，煨至15分钟左右，使鸡丝入味；
3.将黄瓜，青辣椒切丝，泡好的东北拉皮切长条；
4.葱切丝，红辣椒去籽；
5.铁锅倒入油，将辣椒丝过油翻炒，去除异味，盛盘备用；
6.铁锅倒入油，放入红辣椒，油热后葱呛锅，将腌制好的鸡胸倒入锅内，翻炒，根据个人口味放入适量的
辣酱，放入白糖，白醋，料酒，，均匀后倒入拉皮，放适当的盐，鸡精，翻炒后，倒入黄瓜丝和辣椒丝，
继续翻炒，最后加味精，出锅
7.这是一道辣菜，辣味可以依靠个人的口味掌控 。是一道非常开胃的菜
喜欢的朋友可以试一试，我是在学校吃过之后发觉很好吃，回家自己研究出来的 。提醒大家这道菜的关键
之处是拉皮的选择 。
很简单啊！
1）鸡胸肉改刀成丝[可放冰箱冻一下，改刀后化开] 。
2）油菜过水，放盐，味精各适量，为使油彩起味 。另外最好放一点明油（普通）以使油菜颜色亮 。焯熟冲凉，围在盘子的边上 。
3）拉皮过水 。是硬的要发软 。
4）锅置热火，放油 。待热后放入葱花，姜米炝锅，待出香味 。放入鸡胸，拉皮 。醋适量，老抽[颜色成微红，可用面酱]，盐，味精，鸡精 。加适量高汤[你用水待替，为的是不粘锅] 。
5）出埚淋香油即可 。
大众口味鸡丝拉皮 材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料： a料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙 b料：色拉油1小匙 作法 1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用 。2、a料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用 。3、凉粉皮切宽条，放入滚水中氽烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加b料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的a料拌匀，即可上桌 。
