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麻辣火锅的做法大全

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麻辣火锅的制作方法比较复杂 ， 讲究麻辣 ， 同时还要各种味道相互融合 ， 在制作的过程中 ， 调味是很重的 ， 煮出来的汤的味道才是重点 ， 只要汤做好了就能很好吃 ， 首先将猪蹄和葱、大枣、枸杞放在一起煮半个小时左右 ， 放入适量的试验 ， 关小火煮汤 ， 然后将干辣椒、八角、泡椒、桂皮、芝麻、放在锅里用油炒出香味 ， 再加入葱段 ， 放入豆瓣酱 ， 改用小火找到炒出红油来 ， 将煮好的猪蹄汤放进去 ， 再撒上胡椒粉、孜然后煮10分钟就能够开始放入食材吃火锅了 。
也可以直接购买现成的那种 袋装的
买大重庆的那个红皮的麻辣烫料
放多少看你吃辣的程度 ， 可以先放一半 ， 你觉得不辣再放！我家是把蒜拍了 ， 砸咂！然后放入凉白开！香油！
（你还可以和点芝麻酱！然后再来点醋！自然！哈这是我的吃法！）依你口味 ， 我觉得很好吃哟！你不爱吃的可以不放！
还有一种方法是用香油做当调料的 ， 不过我不太喜欢吃！你可以试试 ， 香油 ＋ 醋 ＋ 一点点蒜汁
以上是我家的方法 ， 楼主可以照我说的方法做一次！我家常常吃麻辣烫的！希望你也能喜欢！

买大重庆的那个红皮的麻辣烫料
放多少看你吃辣的程度 ， 可以先放一半 ， 你觉得不辣再放！我家是把蒜拍了 ， 砸咂！然后放入凉白开！香油！
（你还可以和点芝麻酱！然后再来点醋！自然！哈这是我的吃法！）依你口味 ， 我觉得很好吃哟！你不爱吃的可以不放！
还有一种方法是用香油做当调料的 ， 不过我不太喜欢吃！你可以试试 ， 香油 ＋ 醋 ＋ 一点点蒜汁
以上是我家的方法 ， 楼主可以照我说的方法做一次！我家常常吃麻辣烫的！希望你也能喜欢！

红汤火锅底料的炒制方法 希望你喜欢这种做法 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克； 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2、炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒约1～1?5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量； 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水 ， 捞出放入清水锅中 ， 加入生姜、大葱、料酒 ， 用大火烧开后 ， 转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用 ， 即得鲜汤 。3、将火锅底料平均分为5份 ， 分别装入5口火锅中 ， 再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克? ， 接着调入鸡精、味精 ， 另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 ， 随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克? ， 这时就可将火锅端上桌 ， 待烧沸数分钟后 ， 即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳 ， 二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动 ， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味 ， 而糍粑辣椒则主要用于提色 ， 不过两者均要慢慢炒干水气 ， 这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁 ， 则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外 ， 加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色? ， 但香料的用量不可过大 ， 否则会产生苦涩味 。同时 ， 所加香料的种类也不宜过多 ， 以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主 ， 再加入少量其它香料辅助即可 。注意 ， 通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。6、在调制火锅汤料时 ， 如果口味要求不是太辣 ， 那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香 ， 而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味? ， 再捞出撒入火锅中 。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末 ， 并减少其用量 ， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8、火锅底料炒制好以后 ， 面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油 ， 以备下次炒制时作“母油”使用 ， 因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。复杂了 。其实你可以直接买底料 。我觉得（红99）不错 。在加工一下会更好吃 。我也经常吃麻辣烫 ， 按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店 。红99一袋 ， 牛油2两 ， 辣椒 花椒 葱 姜 高汤 1、牛油在锅里化开 ， 油热放葱姜 ， 炒香 。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下 。得净牛油 。2、净牛油入净锅 ， 油热放辣椒 ， 花椒 ， 别太热给炸糊了 ， 辣椒 ， 花椒根据自己口味放 。接着放红99 炒的完全化开成 ， 别炒糊了 ， 加入高汤 ， 葱 姜 。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售 。辣椒要干的四川小朝天椒 ， 和大红袍花椒 。葱 姜 辣椒 花椒 灵活掌握 。做几次就熟练了 。这个方法简单吧 。

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