粤菜鼓油鸡的做法
肥嫩鸡一只（约1000克） 。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤 。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料 。
2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成 。
特 点： 色彩油黄色 。鲜，香，嫩，滑 。
将宰杀好的鸡用鼓油全部涂抹一遍全身，腌一会，起油锅稍微炸一下鸡皮（这样做出来的鸡皮金黄色）再加少许的水加上锅盖文火焗30分钟就好，在焗的过程中可要注意翻动，不可让它烧糊了
豉油鸡的做法一：
特色
肉嫩、皮脆、鲜香、味美 。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好 。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋 。
材料： 新草母鸡1只(约1250克) 。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克 。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克 。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟 。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出 。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉 。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁 。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出 。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘 。
注意：鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好 。
材料
家鸡一只（1000g毛重）
配料
生抽，老抽，姜，葱，片糖，酒
方法
1、用油炒香姜葱 。
2、生抽和老抽下锅，比例约 3：1
3、下清水，一片糖，酒 。
4、待糖完全溶解之后，下鸡泡煮，隔几分钟翻身一次，直到汤汁浓稠 。
5、卤好的鸡放凉之后斩件上碟，淋上浓汁即可 。
鼓油鸡翅
材料：中翅或全翅（500克）
鼓油(100克)
白糖（少许）
做法：1、首先把鸡翅先洗干净后用刀锯几下
2、然后把鸡翅放进锅里煎一下，煎至金黄
3、再把鼓油放进锅里面，加点水（水+鼓油=过鸡翅面）
4、放点糖（调至自己吃的味道要淡一点，因为当鼓油煮干了会咸一点）
很易做的，把佐料入进鸡肚里，和鸡身抹均，然后倒适当的鼓油，用高压锅慢火10~20分钟就好了 。
