玉米面条配方
玉米面条是杂粮面的一种 。但是营养价值可以说玉米面条是最高的 ， 玉米面条有黄金面条之称 。
加工技术
1.原料整理
剔除玉米中的霉烂粒和杂质等 ， 以保证玉米面条成品的色泽 。将清选好的玉米粒用清水浸洗 ， 用水量以刚好淹没玉米为宜 。让玉米粒外皮吸足水分 ， 减少皮层与胚乳的粘合能力 ， 同时使胚乳质地变软 ， 以利于进入下一道操作工序 。
2.剥皮净胚
将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内 ， 经过打、擦、筛等工序 ， 做成玉米糁 。将玉米糁放入专用浸池中 ， 加入清水浸泡1~4小时 ， 期间应换水1~2次 。浸泡时间冬长夏短 ， 以玉米糁吸足水并充分膨胀为度 。
3.磨粉
将浸泡好的玉米糁沥干 ， 用齿爪式磨粉机粉碎 ， 要求粉碎粒度均匀 ， 能通过60目筛 。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均 ， 有的还夹带有玉米麸皮等杂质 ， 可用80目筛过筛除去 。
4.拌料
过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求 。在专用的拌粉机内调节好水分 ， 加入适当的配料 ， 再持续搅拌2~5分钟 。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内 ， 挤压成丝 。挤出的面条丝应立即冷却 。合格的面条丝应粗细均匀 ， 表面光滑 ， 有弹性 ， 无夹生 ， 无气泡 。
5.整理熟化
将玉米丝按适当的长度用裁刀切断 ， 即采用1.5米的挂 杆挂好 ， 刚上挂杆的玉米丝条比较乱 ， 需整理后才能进行熟化 。将整理好的玉米丝条晾干 ， 以不粘手 ， 可自由松散 ， 柔软有弹性为佳 。将玉米丝条放入专用蒸柜内熟化 ， 熟化时间一般控制在2—6分钟 。干燥将熟化好的面条放 入高效低温烘 房内烘干 ， 时间为5~8小时 ， 温度 为28~36℃ ， 湿度为70%~90% ， 成品水分控制在13%以内 。
6.包装
将干燥好的玉米面条用专用切条机切成20厘米长的小段 ， 用食品专用塑料袋封口包装 ， 即为成 品 。
给你介绍个好吃的面条 肉末番茄酱意大利通心粉 用料： 意大利通心粉一磅 一磅新鲜豌豆（速冻的也行 ， 或其他你喜爱的蔬菜） 。半磅肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡肉等均可） 。番茄酱（有为pasta特制的更好 ， 普通番茄酱也行 ， 但最好加点五香粉或胡椒粉） 。佐料： 料酒、酱油、盐、葱末和姜末 。做法： 烧开水 ， 将通心粉放入锅 ， 烧开后反复加凉水数次 ， 直至通心粉煮透 ， 捞起滤干水 ， 放适量盐拌好待用 。另烧开水 ， 放入豌豆 ， 开后不久即可捞出滤干水 ， 盖在煮好的通心粉上 。半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好 ， 加入切好的葱末和姜末 。锅烧热 ， 放一些油 ， 煸炒肉馅 ， 变色熟后 ， 倒入番茄酱 ， 翻炒 ， 烧至番茄酱色泽暗红 ， 酱汁略稠即可起锅 ， 淋在通心粉上 ， 拌匀 。或把肉馅酱汁单装入盆 ， 吃时根据各人口味要多少取多少 。通心粉沙拉 作法： 通心粉 3/4 杯煮熟 ， 并放置十分钟待凉 。鸡胸肉用水煮熟后 ， 取出并加葱、姜、酒调味 。胡萝卜切丁 ， 放水中煮熟、取出 。蛋二个煮熟、取出、切丁 。将以上四种材料加火腿丁、调味料混合拌匀 。取生菜垫底 ， 把拌过的通心粉沙拉倒在上面 ， 即可食用 。调味料：沙拉酱适量 ， 盐、黑胡椒少量 ， 糖二匙 。意大利通心粉 主料：管状通心粉 辅料：肉馅、洋葱、胡罗卜、土豆、西红柿、乳酩丝 调料：盐、胡椒粉、橄榄油、葱、姜、蒜、干红辣椒、水 做法： 1、将葱、姜、蒜洗净切成末 ， 西红柿、洋葱、胡罗卜、土豆、芹菜洗净切成丁； 2、坐锅点火放水 ， 水开后放通心粉 ， 煮好捞出放入器皿中待用； 3、将肉末放入器皿内加盐、姜末、葱末、胡椒粉拌匀做成馅； 4、取一器皿放入洋葱丁、蒜末、胡罗卜丁、芹菜丁加入橄榄油 ， 搅拌均匀放入微波炉4分钟取出 ， 再放入肉馅拌匀放微波炉2分钟取出 ， 加入辣椒段、西红柿丁、盐、鸡精、水、胡椒粉拌匀放入微波炉15分钟； 5、将做好的馅倒入盛通心粉的器皿中拌匀放微波炉7分钟即可 。
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