火锅海鲜的锅底怎么弄
清汤火锅锅底做法：
材料：适量毛肚、鸭掌牛环喉 ， 牛肉、猪肉、鸭肠 ， 黄豆芽、蘑菇、大葱、水发粉丝 ， 菠菜、平菇、冬瓜、鸡肉、猪排骨、猪骨 ， 老姜、鸡脯肉、猪净瘦肉 ， 盐、味精 ， 料酒、胡椒粉 。
制作过程：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净 ， 放入开水中出水后 ， 再用清水漂洗干净 。然后放入锅中 ， 掺水适量水 ， 先用大火烧沸 ， 打去浮沫后用小火吊出鲜味 。舀出吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状 ， 分别用适量鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸；
【火锅海鲜的锅底怎么弄】2、用料加工：毛肚洗净 ， 撕去筋膜 ， 开段 ， 起片 ， 剞梗 ， 水漂 。牛环喉水泡 ， 撕膜 ， 剞花 ， 开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟 ， 去净粘液 ， 用水反复清洗 ， 翻出有油的一面 ， 用竹筷方头将油刮去 ， 入开水中快速烫一下 ， 捞出切节待用 。鸭掌洗净 ， 去粗皮 。冬瓜去皮 ， 切片 。各种蔬菜洗净 ， 沥干水 ， 整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中 ， 放在火锅四周 。
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