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厨艺人生粤菜

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粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡 。
粤菜中三种地方菜系的主要特点 。①广州菜 ， 主要特点为用料广 ， 配料多 ， 善变化 ， 讲究鲜嫩、爽、滑、浓 。②潮州菜 ， 主要特点是以海鲜见长 ， 汤菜最具特色 ， 重清、鲜、甜、原汁原味 。⑧东江菜 ， 特点是下油重 ， 上味偏咸 ， 主料突出 ， 少用配料 ， 独具乡土风味 。
掌握了根本之后 ， 下面介绍几种家常菜
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。）
2：然后在炒锅内倒水少许油 ， 油热后 ， 倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。
这个菜不用放盐 ， 因为蚝油和酱油已经很咸了 ， 也不用放味精 ， 已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干 ， 千万不要加入 ， 炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。
香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足 ， 有人喜欢新鲜的嫩滑 ， 随你的选择了：）
二、蚝油青菜 ， 做法同上 ， 普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜 ， 做法同炒普通青菜 ， 在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒 ， 尽量少放油盐 ， 尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄 ， 鲜嫩醇香 ， 美味可口 ， 驰名南北 。
【原料】 主料 鸡蛋200克 ， 又烧肉60克 ， 水发香菇10克 ， 玉兰片30克 ， 姜10克 。调料 大油100克 ， 香油10克 ， 胡椒粉少许 ， 湿淀粉10克 ， 盐4克 ， 味精3克 ， 毛汤适量 。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内 ， 用筷子搅打 ， 加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝 ， 放盛入盛鸡蛋内 ， 再搅匀待用 。(3) 炒勺上火 ， 倒入大油 ， 烧至7～8成热 ， 把鸡蛋倒入 ， 用文火煎至两面呈金黄色 ， 至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤 ， 用调稀的湿粉勾芡 ， 滴下香油即成 。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮 ， 切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾 ， 加入所有材料 ， 煲约一小时 。
2.下盐及胡椒粉调味 。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味 ， 其实窍门就是下了柠檬 。回答人： 厨师长o - 出师伙计(五级) 2009-11-13 12:22 其他回答(共1条) 粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡 。
粤菜中三种地方菜系的主要特点 。①广州菜 ， 主要特点为用料广 ， 配料多 ， 善变化 ， 讲究鲜嫩、爽、滑、浓 。②潮州菜 ， 主要特点是以海鲜见长 ， 汤菜最具特色 ， 重清、鲜、甜、原汁原味 。⑧东江菜 ， 特点是下油重 ， 上味偏咸 ， 主料突出 ， 少用配料 ， 独具乡土风味 。

你可以买几本菜谱或者在网上找视频教程来学 ， 不过这样比较难学 ， 而且有些细节处理上还是拿捏不准的 ， 后来朋友介绍去了爱乐家庭厨艺生活馆学做菜 ， 确实好多了 ， 有老师专门指导 ， 火候、刀工、及油盐分量老师都会细心指导 ， 一次两个小时能学两三个菜 。

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