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茄子的食用方法及注意事项
茄子的食用方法及注意事项
茄子的吃法荤素皆宜 ， 既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B 。维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
那么吃茄子中毒的说法是怎么回事呢？原来 ， 茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞的作用 ， 是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量过高时会发生中毒 。预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量 。不过 ， 正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适 ， 因此不必过于惊慌 。
宜：
1、与猪肉同食 ， 可降低胆固醇吸收、稳定血压 ， 还可预防紫癜 。
2、与苦瓜同食 ， 苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老等作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿以及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用 ， 是心血管病人的理想佳肴 。
忌：
1、茄子性属寒凉 ， 孕妇不宜吃茄子 ， 特别是秋茄子更伤身 。李时珍在《本草纲目》中记载：“多食茄子必腹痛下利 ， 女人能伤子宫也 。”
2、与蟹肉同食 。茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃不适 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
烹饪茄子的妙招
1、防维生素P损失
油炸茄子是餐桌上常见菜肴 ， 因茄子性寒凉 ， 油炸茄子并不会使人上火 。但油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 这时如果挂糊上浆后炸制就能减少这种损失 。
【茄子的食用方法及注意事项】 2、防茄子变黑
切开的茄子可用清水浸泡 ， 烹制前再捞出来 ， 这样可以防治茄子变黑 。
3、炒茄子的省油秘诀
炒茄子时 ， 将切好的茄块撒上盐拌匀 ， 搅15分钟左右 ， 挤去渗出的红黑水 ， 炒时不加汤 ， 反复炒至全软 。然后 ， 再按自己的口味放入各种调料 ， 这样的作法 ， 既省油 ， 又好吃 。
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