耗油能拌凉菜吗
蚝油是可以凉拌生吃的
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料
扩展资料：
蚝油的使用方法
1、冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等.因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味.蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅.不过蚝油的使用也有一些小窍门.
2、和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用.用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享.因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味.
3、久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火.
参考资料来源：搜狗百科-蚝油
1.锅内放水,水开后加入少许食盐;
2.滴点色拉油;
3.放入洗干净的生菜;
4.水重新煮开后捞出,沥干水分;
5.锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香;
6.加入蚝油;
7.加入糖,生抽
8.搅拌开后熬开,淋于生菜上即可
小诀窍:
1,在开水中加入色拉油可以增加色泽的光亮程度,叶子捞出后也不容易发黄;
2,油烧至7成热的时候再下葱花蒜泥;
3,由于蚝油和生抽都是咸的,此菜在制作过程中无须再放盐.
补充：
▲蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100~150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油(吃辣的话) 。
做法：1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用 。2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用 。3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8~10分钟 。4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
Tips：1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
补充：
蚝油可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口 。烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失 。一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感
凉菜可以加蚝油 。蚝油不是只可以做凉菜 。也可以炒，焖时用 。
可以，耗油主要是提鲜和收汁的！只要是放酱油的凉拌菜，都可以适量放点！《望采纳》
个人建议凉菜都在锅子里面拌，生冷的食物都有一定的细菌，肠胃不好的人会很容易引起不适 。蚝油可以代替味精，在锅中将调料加热后关小火拌凉菜，味道会更佳 。
