粤菜热菜图片
广州文昌鸡
特点：
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型
美观，芡汁明亮 。
做法：
1.
将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约
15
分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去
骨，斜切成长日字形共
24
片 。
2.
在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐
3.5
克，浸至刚熟，取
出切成
24
片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共
24
片 。
3.
将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成
鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水 。
4.
用中火烧热炒锅，下油
20
克，烹绍酒
5
克，加上汤、味精、用湿淀粉
10
克调稀勾
芡，最后加入麻油和猪油
15
克推匀，淋在鸡肉上便成 。
蚝皇凤爪
特点：
著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸
再炖而成，成菜色泽金黄 。
做法：
1
、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干
2
、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡
1
—
2
小时，控干水分
备用
3
、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花
椒粉，用旺火蒸
20
分钟
4
、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原
汁、胡椒粉焖
2
—
3
分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可
李鸿章大杂烩，五柳松子鱼，一品天香，岭南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇丝（肉丝），香露炖北菇，杏元凤爪炖水鱼，四宝扒大鸭，红烧海狗，东湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩酿猪肚，石上鸣秋蝉，油泡爽肚，走油田鸡，虾米粉丝煲，鱼香茄子煲，铁板肾球，园林香液鸡，麻香手撕鸡，八宝冬瓜盅，冰冻西瓜盅，迷你节瓜盅，和味炒田螺，好市发财就手，。。。。。。
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