川菜中的凉菜
文章插图
夫妻肺片
片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量 。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用 。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段 。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用 。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成 。
口水鸡，做法：鸡要用卤水卤熟 。
作法：白糖100克炒制成糖色，加水2000克，料酒100克，生抽100克，老抽20克，姜100克，白芷5克，八角5个，草果3个，桂皮6克，山奈10克，香叶5片，丁香5克，肉蔻5克，鸡精50克，做成卤水 。烧开以后慢
火煮3个小时以上即成红卤，可以卤各种凉菜 。鸡卤好以后斩块摆盘，浇上口水鸡的调料就好了 。
【川菜中的凉菜】口水鸡调料：红油50克，生抽10克，醋5克，花椒油5克，葱花5克，碎花生米30克拌匀浇在鸡上 。
推荐阅读
- 生活中的数列有哪些
- 麻将258将是哪的打法
- 凉菜卤菜做法
- 热菜盘饰图片
- 温度计最高可以测多少度
- 任何应用程序中的命令面板可享受28%的折扣
- 凉菜都放什么调料
- 麻将推饼是什么
- 温故而知新中的故知新是什么意思
- 碗菜的做法 凉菜