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简单好吃的湘菜

生活百科

灌汤蒸饺【菜名】灌汤蒸饺【所属菜系】湘菜 【特点】皮薄软润，鲜嫩可口 。【原料】主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克 。调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克 。【制作过程】(1)制馅心 。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好 。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心 。(2) 制饺皮 。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子 。(3) 包饺、蒸熟 。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成 。
锅贴鱼【菜名】锅贴鱼【所属菜系】湘菜 【特点】色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 。【原料】主料　青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 。调料　植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 。【制作过程】(1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片 。(2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好 。(3) 用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末 。(4) 炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎 。(5) 移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成 。
红椒酿肉【菜名】红椒酿肉【所属菜系】湘菜 【特点】【原料】原 料 泡红鲜椒 500克 猪肉 300克 金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋 1 个 蒜 瓣50 克 【制作过程】红 椒 酿 肉 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅； 泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出； 底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中 。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成 。
冰糖湘莲【菜名】冰糖湘莲【所属菜系】湘菜 【特点】【原料】湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克【制作过程】白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中； 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁； 炒锅放中火上，加清水 500 克； 放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成。

酸辣鸡丁【菜名】酸辣鸡丁【所属菜系】湘菜 【特点】【原料】原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许 。【制作过程】1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆 。柿子椒切块 。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油 。2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅 。
基本材料胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 D000fe'_S001eD|=
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做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 y.<001f m#Zzt
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2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 :0004% ,:0017"0006
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用

子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料：猪里脊肉200克 。配料：子姜100克，青蒜25克 。调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克 。二、制法 1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆 。2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段 。3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁 。4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油 。5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成 。三、特点 色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓 。附：剁辣椒制法 鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用 。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存 。保存过程中忌进生水 。） 吊水鸡 一、原料 主料：仔公鸡1000克 。配料：野山椒2瓶，鲜红椒50克 。调料：盐50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香葱25克，干红椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克 。二、制法 1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水 。2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时 。3、食用时将鸡捞出改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤，上桌即可 。三、特点 鸡肉滑嫩，味微酸辣 。注：鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长，成熟即可 。飘香辣仔鸡 一、原料 主料：仔公鸡500克 。配料：花生米100克 。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，葱5克，红油10克，香油5克，湿淀粉5克 。二、制法 1、将鸡宰杀净，取肉剁成1.5厘米见方的丁，用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆；干椒切段，葱切花 。2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油 。3、锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成 。三、特点 鸡肉外焦内嫩，麻辣鲜香 。

小炒黄牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味 小炒黄牛肉的制作材料：主料：黄牛肉 200 克
辅料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克 。
调料：植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克 。
小炒黄牛肉的特色：牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃 。教您小炒黄牛肉怎么做，如何做小炒黄牛肉制法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆 。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末 。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用 。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可 。

辣椒炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工艺：生炒 辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只
调料：盐,味精,酱油,香油等
教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，
依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
辣椒炒肉的制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
烤里脊肉的做法详细介绍

菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味 工艺：暗炉烤 烤里脊肉的制作材料：主料：猪里脊肉500克
调料：盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克
烤里脊肉的特色：香酥味鲜，适宜下酒 。教您烤里脊肉怎么做，如何做烤里脊肉1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时 。
2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂 。
3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成 。

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