荤素搭配凉菜
凉拌耳叶 凉拌鸡 很多啊
如何做凉拌菜檢舉網誌分類：做菜妙招2007/04/17 00:42:06 1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用 。胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳焯熟切丝 。2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油 。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒 。拌匀即可 。其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌 。2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开 。用水清洗去泥沙，捞出控水 。2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 。3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成 。3、京味红油黄瓜 制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干 。（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁 。（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用 。特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克，红尖椒50克 。调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量 。制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可 。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中 。5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许 。调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙 。制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉 。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘 。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香 。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动 。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝 。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可 。6、凉拌鱼腥草 原料：鱼腥草300克 。调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量 。制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食 。特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品 。7、香菜拌牛肉 原料：卤牛肉250克，香菜50克 。调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量 。制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成 。特点：有浓郁的牛肉清香味 。8、蒜蓉木耳 材料：木耳 调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法： 1 。将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下 。捞出来沥干放在盘子里面 。2 。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀 。3 。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可 。9、双椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 制作方法： 1 。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末 。（小心辣味，呛） 2 。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了） 。3 。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上 。10、三丝拌金针 材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工） 调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1 。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝 。2 。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 。3 。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束 。
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