文章插图
1、用料：牛蛙2只（约两斤）、土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）、香菜若干、红辣椒（干的、新鲜的）若干、花椒、香叶若干、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干
【干锅牛蛙怎么烧 干锅牛蛙怎么烧?】2、面粉、生粉若干、郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干、蒜头、生姜若干 。
3、牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
4、所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
5、干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
6、准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
7、起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
8、另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；
9、待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀 。
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