卤肉时怎样去腥味
四大去腥方法：
1、中和去腥：
在烹调时添加适量食醋中和 ， 可使腥味物质生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：
利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 ， 同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。
【卤肉时怎样去腥味】3、香料去腥：葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生
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