怎样做的面条好吃

面粉加入盐、温水和面,并且醒发两次,做出来的面条好吃 。下面介绍做法:
准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒
制作步骤:
1、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软 。

2、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑 。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道 。

3、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道 。

4、面团越揉越光滑,基本可以了 。

5、面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子 。

6、切成大小合适的段,准备刷油 。

7、给面剂子均匀的刷上油 。

8、盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋 。

9、准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面 。

10、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长 。

11、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面 。

12、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精 。

13、还可以泼上一勺热油 。

14、成品图 。


如何和面~~
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子” 。“醒”好后,面即可拉开 。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱 。
开封拉面的做法:
一、原料:
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱 。
二、制作方法:
1.面粉放在盆里,把碱面、盐和水根据季节的不同,适当增减用量,一次倒进面里,和成面块,再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止 。
2.把和成的面,取出二斤一块,在案子上反复盘揉二分钟左右,至面发筋时,两只胳膊伸成半弯曲形,相离一尺远左右;两脚自然站立分开,相距一尺半左右;两手托住面的两头,使其吊兜,两臂用力平衡,使面上下抖动;当面向上抖动即将下落时,用臂力使面自然扭上劲;同时把面的上端交给左手,稍向上提使右手抓住面的下端,照以上姿势反复操作,直到软硬均匀、粗细一致时,即可出条 。
3.开条的方法:将盘好的面放在案板上,掐去两头,撒上干面,两手同时拉着面的两头,向怀里靠拢伸长,合到一起时,随即将右手的面头交给左手,拢成半圆形;右手中指伸进圆形的中间,挑起另一端;迅速向左右伸展,如此反复拉至要求粗细的面条即成 。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等 。

如何和面~~
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳 。
如果你想做面条的话可能不适用.不过这里有制作拉面的做法, 你可以参考一下:
选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断 。所以放盐一定要适量 。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子” 。“醒”好后,面即可拉开 。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用 。
在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面 。其风味与拉面迥然不同 。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱 。

做面条和面时,只需面里加它,面条劲道口感好

三分面
七分揉
和面用温水
醒一会面
然后大力揉拉``

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