湘菜特色菜鱼
湘菜经典剁椒鱼头
花鲢头1500g
辅料
红剁椒5大勺小米辣5把
紫苏少许姜蒜少许
山茶油15g豆豉5g
二锅头5ml白胡椒2g
蒸鱼豉油15ml盐2g
湘菜经典剁椒鱼头的做法步骤
1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
市场调查吧 。有需要帮忙了说一声啊 。老饕的话就太绝对了 。先看看市场在说吧 。^-^
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