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【正宗凉拌鱼粉的做法 凉拌鱼粉的做法大全】1、锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用 。
2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用 。
3、洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头 。
4、30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌 。
5、这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜 。
6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦！
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