斗茶，即竞赛茶的好坏之意，是惠州传统民间习俗之一 。斗茶，又名“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝，始创于的广东惠州，又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡 。斗茶是古时有钱有闲文明的一种“雅玩” 。斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶大家比新茶好坏的一项茶事活动 。一场斗茶竞赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为很多茶农、茶人所重视 。唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有激烈的竞赛色彩 。
怎样斗茶
参与斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮番品味，以决胜负 。竞赛内容包含茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的好坏、煮水火候的缓急等等 。斗茶要通过团体评论，以俱臻上乘者为胜 。
斗茶的场所，通常多选在比拟有规划的茶叶店 。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶 。有些也兼有房间，老板家人也住在里头 。当然，一些邻居、工友爱此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的 。有些人家有较雅洁的闺阁或花木扶疏的古旧院子，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所 。
斗茶多选在清明节时间，因而时新茶初出，最适合参斗 。斗茶的参与者都是喝茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的邻居邻舍 。如在茶店斗，则邻近店肆的老板或店员都会轮番去凑热闹，特别是其时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快 。
怎样斗茶
斗茶品 。二人或多人共斗，主要是两方面：一是汤色，即茶水的色彩 。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》) 。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫 。决议汤花的好坏有两项规范：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因而两者的规范是一样的;第二是汤花泛起后，水痕呈现的迟早，早者为负，晚者为胜 。
若是汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳作用名曰“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的当地就会显露“水痕”(茶色水线) 。因而，水痕呈现的迟早，就会成为汤花好坏的根据 。
有时茶质虽略次于对方，但用水妥当，也能制胜 。有时用相同的水煎茶，最能查验茶质好坏 。这种斗茶，有必要知道茶性、水质，以及煎后作用，不能盲目而行 。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指” 。?
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